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一人一碗,圆圆满满

饭店推鸡汤进补餐,分餐制受欢迎

2014年12月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　“交九”的到来也给饭店带来了商机,一些饭店适时推出鸡汤进补餐。连汤带肉每人一碗,也避免了传统宴席上整鸡不好分拆的尴尬。
　　21日中午,市民李先生在市中区华山路一饭店体验了一顿十分应景的鸡汤进补餐。李先生告诉记者,与传统辣子鸡唱主角的枣庄菜不同,进补餐上一盆飘香四溢的鸡汤是席上的主菜。其他还有一些菜肴相佐,据饭店工作人员说也是经过仔细搭配的。饭店方面表示,与一般的速生肉鸡不同。鸡汤进补餐选用的是附近农村散养的本地鸡,平时不吃饲料,所以鸡肉的营养价值更高。烹饪的时候用专用的汤锅文火慢炖,并加入比普通人家里全得多的香料,才有这样的好味道。不过李先生表示,其实一开始吃起来并没有觉得有什么特别的地方。只是有一点特别好,就是由于鸡汤端上来的时候整只的鸡就已经被拆开了,大家一人一个碗舀出来喝。这样就不像很多婚宴、喜宴上,一只鸡整个放在汤盆里,一桌子人都不好意思下手去分拆里面的鸡,最后常常整只鸡被剩下,非常浪费。
　　“整鸡上桌简直就是影响鸡汤菜式健康发展的最大障碍。”李先生打趣地对记者说,就是由于一般宴席上鸡汤喝起来“成本太高”,所以自己已经好久没这么认真喝过鸡汤了,细细品起来确实肥瘦相宜,十分可口。采访中一名饭店工作人员告诉记者,大多数饭店整鸡上桌的烹饪风格主要是受婚宴这样的正式宴席影响。因为婚宴上鸡作为一个大件要整只端上去,等主家来照席之后,鸡、鱼这样的大件才可以破开吃,自然不能上菜时就给分好。工作人员表示,自从饭店推出鸡汤进补餐之后,很多顾客都是在前台听了介绍现场选了这种餐。由于菜品应景,材料也很接地气,所以顾客们的反映都不错。
　　　　本报记者　袁鹏

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