鲁菜新品来袭,尊享舌尖盛宴 - 齐鲁晚报数字报刊

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鲁菜新品来袭,尊享舌尖盛宴

烟台名店大厨最新力作,邀您来品鉴

2015年01月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　中心大酒店推荐:
海胆扒鱼福
醋焖黄鱼
　　传说,秦始皇东巡时,非常喜欢吃海鱼,他爱吃鱼却不会吐刺。于是福山的厨师将鱼肉制成丸子,秦始皇吃着又鲜又嫩又无刺的鱼丸子,龙颜大悦,连声称赞福山的厨师技艺高超,重重赏赐了这名厨师。从此,“汆鱼丸子”这道菜便在当地流传开来。　　海胆扒鱼福在原有的基础上,将海胆的鲜美与鱼福的鲜嫩结合,口感滑嫩,特别适合老人小孩食用。
　　据说明朝万历年间。一厨娘操厨时心不在焉,做“油煎黄鱼”火候未到便端上了桌,富绅一吃不熟,令其重做。厨娘急中生智,将原鱼下锅,放清汤、葱姜、花椒等调味品炖煨,带汁干熟透时重新上桌。富绅再食之,不但味道甚美,且口感软嫩细腻。富绅经常叫厨娘做“锅塌黄鱼”。醋焖黄鱼在锅塌的基础上添加自制米醋,起到去腥解腻,增进食欲的效果。
碧海饭店推荐:
胶东一锅鲜
脆皮海参
　　胶东一锅鲜是胶东特色菜品之一,厨师经过改良创新采用鲜海鮒熬制做底汤,汤汁鲜美无比,此菜选用小花蟹、肥蛤、蚬子、巴蛸、明虾等胶东当地海鲜,保留了海鲜的原汁原味,为您的味蕾传递出胶东海鲜的情怀。
　　葱烧海参是经典鲁菜之一,海参号称“精氨酸大富翁”。含有八种人体自身不能合成的必需氨基酸,有增强免疫力的功效。厨师经过研究改良为海参穿上了时尚的外衣不仅能锁住其营养成分还为海参增添香酥的口感,同时将真菌肉馅藏在了海参的腹中,增添口味的同时营养更丰富。
金海湾大酒店推荐:
石板鲜露蚬子
桃花海中鲜
　　采用胶东蚬子,先把蚬子在开水里冒一下,包裹上虾茸,再放入锅里煎,最后放在铁板上浇汁。经过煎制而成的创新菜,既营养丰富又保证了蚬子的原汁原味,本道菜具有鲜香、微辣特点,适合中老年人口味。
　　听着名字就是一道既好看又美味的佳肴,的确如此。本道菜选用鲜活的海鲜,桃花蛸、天鹅蛋、手扒虾仁、墨鱼等原料,结合胶东烧烤的做法,后抹上辣酱。配上西芹摆盘,造型美观、口味独特。完美地体现了此菜咸、鲜、香、辣的特点。

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