传统花糕还是熟悉的味道
七百多人预订 小店清晨就开工
2015年02月10日 来源：
齐鲁晚报
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“过新年,蒸花糕,欢度春节乐淘淘。”过年蒸花糕,是泰安人传统习俗,一团团花糕寄托了人们对新一年蒸蒸日上的美好祝愿。9日,记者了解到,传统花糕等年节美食已经上市,销售和预订都很火爆,有的馒头房已经预订了七百多个花糕。
传统花糕上市
一斤8元左右
9日,记者从泰城各大超市和农贸市场看到,临近春节,传统花糕等年节美食已经上市,销售挺火爆。
财东农贸市场有个专门销售花糕的摊位,一层一层的花糕上点缀着大红枣,看起来十分诱人,这些花糕大的十几层,小的两三层,一斤卖8元钱左右。“这种花糕又叫做花馍馍,是泰安人春节家里必备的传统美食。”销售花糕的周女士说,花糕从现在开始卖,一直卖到过完春节。
在这个摊位前,不少市民围在摊子前面询价,也有不少人前来预订。“一天能卖出十几个。”周女士说。
“以前在老家的时候,每到年底,家家都蒸花馍馍,现在超市还有集市上,都卖现成的,直接买就行省了不少事。”年过七旬的刘老太说。
除了花糕,在超市还有面鱼、年糕等春节面点。工作人员介绍,虽然现在许多市民不再延续自己制作年节面食的习惯,但是传统的花糕、年糕、鱼型馒头等面食,还是依旧深受市民欢迎。“毕竟花糕、年糕还是很有年味儿的,过年买上几个放在家里,挺有过年的感觉。”
花糕出笼
得两个小时
“从昨天开始做花糕,每一笼都做上一两个,已经做好十几个。”在中七里社区附近一家馒头房,记者体验了花糕制作的整个过程。
这家馒头房是一对小夫妻经营的,馒头房这两天更加忙碌,妻子的父亲和妹妹也来店里帮忙。做馒头的工作大多数由这对夫妻完成,丈夫把发好的面倒进和面机插上电,机器通过中间一个搅拌棍,上下搅动把面粉均匀和好,大约用了20分钟。
“花糕是和馒头一起蒸的,现在馒头销量也增大,我们得先做够当天卖的馒头。”夫妻俩说,做完馒头,把剩下的面压成面饼,用模子在面饼上压出花边,将花边用刀切一下,捏成花瓣,每个花瓣上放一个红枣,中间再填上红枣,一层花糕就做好了。每做好两层花糕,就摞在一起放在笼屉上。“笼屉空间有限,不能一次性放一个多层的花糕上去,只能两层一起蒸熟之后再摞起来。”
将近一小时时间,夫妻俩做好了两个花糕,一个八层一个六层,六层的花糕最下面一层直径大概有五六厘米,二十厘米高,里面塞的全是红枣。
“从上锅到蒸熟需要半个多小时时间,整个过程得两个小时,由于花糕比较难熟,上锅的时候需要放在最下面一层。临近春节,这段时间特别忙,每天四点就起来工作。”夫妻俩开心地说,不少人来预订花糕,现在已经预订出去700多个,有的一次性要两三个。
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