年夜饭的吉与忌
2015年03月03日 来源：
齐鲁晚报
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烟台 王新奉
年夜饭要在午夜吃,发过纸、接回灶王爷之后,才能全家围坐一起,一边守岁,一边吃团圆饭。家中有远出未归的,也要尽量等齐一起吃。
食谱中的饭菜名称,多要借用谐音或形态,寓意来年的好兆头。如年夜饭中的主角饺子,因其形似元宝,寓意来年财源广进,多数家庭还要包上硬币,以预卜来年家人的财运。所以,我们绝大部分华夏人,不管是身在何处,年夜饭中的饺子是必不可少的。饭食中还要有年糕,寓意来年家中的读书人能够高高得中；在外做官的,能步步高升；经商的润丰、利高；为农的年丰、田地产量高；一家人来年的生活,能如芝麻开花节节高……
年夜饭的菜谱中,一定要有鱼,预示年年有余(鱼)。这和门联上的“忠厚传家久,积善庆有余”的希冀是相同。同时鱼要选择有鳞的鱼。多为黄花鱼或白鳞鱼(学名鳓鱼,我的老家叫鲞鱼)。因为这两种鱼都有鳞,尤其是白鳞鱼,鱼鳞的形状好似古时的钱币,寓意钱财。黄花鱼,简称黄鱼,与金条同名。
还要有豆腐,寓意福气、多福。和门联上的“寿比南山松不老,福如北海水长流”、“紫气东来”是同一个意思。
要有鸡,以示吉祥,来年大吉利。
凉菜中一定要有一盘义和菜。即蒜泥拌白菜心、海蜇皮、绿菠菜等,其中的关键寓意在于蒜,因其形态是几个蒜瓣围绕着一根柱子坐成一圈(有谜语云:弟兄七、八个,围着柱子坐),象征家庭团结和睦。不过此时为避蒜的不吉谐音“散”,而改称其为”义和菜”。我国的历史长期封建制、农耕社会,以儒家思想文化为正统,要求国家要以皇权为核心,家族要以家长为中心,強调忠君、齐家,所以这道菜的寓意也显而易见。当然作为过年的下酒菜,其辣中带着酸、甜的口味,脆生生、清涼涼的口感,也是酒者们舌尖的“好俅”,故能传承甚广。
年夜饭中的忌讳多多,吃年夜饭时不能大声讲话,更不能说出不吉利或与不吉利词语相谐音的话,如死、破、完、穷等,因为此时先人们也在家中的正堂上欢宴呢。
菜品中的鱼类不能用无鳞鱼,如刀鱼、鳗鱼之类,原因已如前述。锅中的饺子、大饽饽等不能全部端空,要留一小部分”压”锅,以示富富余余。
当然以上的讲究只是一种民间风俗而已,而且“十里不同风,百里不同俗。”比如近日就看到有人撰文说,海阳北乡人的年夜饭,就要吃没有鳞的刀鱼,而且是把一整条刀鱼圈在大碗里蒸熟一家人一起吃,表示团团圆圆。
细想起这些讲究来,不过是代表着旧时的人们对天地、祖先们的感恩和敬畏,以及自己心中良好企盼罢了。
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