如何辨别酱油优劣 - 齐鲁晚报数字报刊

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如何辨别酱油优劣

2015年03月03日　　来源：齐鲁晚报

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　　在我们食用的酱油当中,含有一种叫做氨基酸态氮的物质,其含量是区分酱油等级的重要指标。
　　依据酱油卫生标准GB　2717-2003,酱油中氨基酸态氮小于0.4克每100毫升,即表明酱油为不合格产品。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。
　　要想买到合适的酱油,首先要看标签。从酱油的原料表中可以看出,其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料档次的高低。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱油。
　　酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高,品质越好。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8克每百毫升、≥0.7克每百毫升、≥0.55克每百毫升、≥0.4克每百毫升。

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