“糖球二代”高洪亮:接班从树上选山楂开始

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“糖球二代”高洪亮:接班从树上选山楂开始

2015年03月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报3月8日讯(记者　杨林)　今年糖球会上,不少老字号糖球会品牌的接班人纷纷亮相。高家糖球传人高洪亮原本是一名军人,他接班时,首先要学会的是从漫山遍野的山楂树上辨别山楂好坏。他直言,做糖球看着容易门道多,接班两年了,他现在还只能打下手,完全接班有待时日。
　　今年28岁的高洪亮是高家糖球的接班人。之前,高洪亮是一名军人,2012年他选择提前退役接班。高洪亮说,他从小就看爷爷做糖球,后来又看爸爸和叔叔们做糖球,对糖球就有感情。父亲虽然也没有限制他的职业发展,但也总是旁敲侧击地给他灌输接班的思想。　
　　在不少人眼里,做糖球就是串山楂然后蘸糖,高洪亮说其实不然,他接班做糖球以后,最先学的就是辨别山楂成色。　
　　因为山楂用量大,高家糖球每年都收购大量的山楂。高洪亮正式接班后,父亲带着他来到莱西的一处山楂园,指着漫山遍野的山楂,让他辨别山上的山楂好还是山下的山楂好。高洪亮发现,有的山楂表面看长得好看,但是吃起来发软,做出的糖球也不好吃。山楂成色好不好,要综合考虑光照、气温等因素来考虑,不能仅看表面光泽。　
　　高洪亮说,虽然他接班做糖球已经有两年的时间,现在仍然还是一个学艺未精的学生,只能做一些处理山楂、山药豆等原材料的初级工作,蘸糖的工艺上,他对糖衣厚度的把握还没到父辈的水平,小小的糖球还有很多需要钻研的东西。　　　　
　　记者在采访中了解到,类似高家糖球、李府家糖球这样的老字号糖球品牌,创始人都是沿袭了自家的糖球制作手艺,而且随着糖球会的发展自家生意也越做越大。目前,糖球制作的接班潮已经出现,比如李府家糖球当家人李聚光的儿子就已经开始在后厨学习蘸糖,之前他学习的是汽修。做糖球收益可观、父辈年龄逐渐偏大是这些糖球品牌出现接班潮的原因。　

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