春茶来啦!未出锅即被预订一空 - 齐鲁晚报数字报刊

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春茶来啦!未出锅即被预订一空

9000个芽头炒出一斤干茶,本报记者探访第一锅制作过程

2015年04月09日　　来源：齐鲁晚报

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　　一炒茶师傅在认真地揉捻茶叶。　本报记者　李清　摄

　　本报记者　李清　实习生　苏春艳　　　　
　　2015年第一锅春茶炒出来了!8日下午,岚山区高兴镇和巨峰镇相继炒出了春茶。
　　虽然今年的茶树遭遇了倒春寒,但在一些平原地带和山坡向阳处的茶树,因温暖湿润的小区域气候,已发出第一批嫩芽,这批嫩芽弥足珍贵,每亩只能采出很少一部分,而炒制一斤干茶叶,至少需要9000个茶芽。
　　现场观察
未完成最后一道工序
客人就等不及泡上喝
　　8日下午3点,一批已经摊晾了4个小时的鲜叶,平静躺在高兴镇白云村冠清茶业的制茶车间内。
　　今年39岁但已炒茶20多年的韩师傅,将一口锅的电阀门摆到了2000w的按钮上,不一会儿,他用手试了试因为高温已经变色的锅底,“温度到了,放鲜叶吧。”他对身旁的工人说。
　　摊晾好的鲜叶被放进热锅里,刚接触锅底就发出滋滋的声音。“这是杀青工序,能更快去掉茶叶的苦涩。”水蒸气很快从锅底生了出来。韩师傅小心翼翼又快速地翻炒着锅里的鲜叶。5分钟后杀青结束,他将锅里的一小撮原料用棉布抹进笸箩里。
　　之所以是一小撮,因为一锅只能炒二两。茶叶杀青过后,还需要经过揉捻、做形、提香几个步骤。先后炒制的一斤茶叶,要出锅回锅几十次,每次则需5分钟至20分钟不等。
　　这锅台高约半米,弯腰工作十分辛苦,一个技术工人最多一天炒四五斤茶叶。待韩师傅还未完成最后的工序,周围参观的客人就等不及了,捞了一把还未提香的茶叶就跑去冲泡起来。
　　冠清茶业总经理徐鹏制茶多年,他说每年都见迫不及待来喝第一口春茶的朋友,且早已习惯。一股热水冲入茶壶后,茶芽都舒展开来清香扑鼻。
　　徐鹏介绍,未经过提香的茶叶含水量高达16%,但茶类物质已经过炒制,可以泡出来了,并不影响口味。
有多珍贵
与去年相比晚出四天
9000个芽头炒一斤茶
　　徐鹏厂内的6斤鲜叶是从15亩茶园里采来的,可见茶芽并不多。和去年4月4日就炒出春茶相比,今年晚了4天。
　　由于春芽厚重,四斤半左右的鲜叶就可以加工出1斤干茶,而每斤干茶至少需要9000个茶芽组成,不可谓不珍贵。
　　今年开采的春茶鲜叶价格与去年相近,每斤都超过百元。最近3年的鲜叶价格数前年最高,达到近期之最。但开采时间则数前年最晚,一度达到五月初才开始采摘。
　　即使有多年做茶的经验,徐鹏依然不敢现在就推断茶叶行情。“开始采摘后,鲜叶价格往往根据天气和市场供求一天一个价。”徐鹏说。
　　据悉,这次炒制的茶叶来自无公害茶园。无公害茶园等级排在有机茶园和绿色茶园之后。由于管理方式不同,有机茶园开采时间往往较普通茶园要晚。截至目前,还未见日照的有机茶园出产春茶。
　　“有机茶园一般都是成规模的茶企才有,有机茶园更重视质量,他们并没有早采摘早获利的压力。”一位技术人员说。
　　记者联系日照多家茶企了解到,一些茶企的有机茶园已有茶芽冒出。9日,日照瀚林春茶业将开炒第一锅有机春茶,成为日照首锅有机春茶。巨峰镇的甲子山茶业也将在11日开炒甲子山上采摘的有机茶叶。
市场行情
价高仍有不少人追捧
茶叶未出锅即被订购
　　闻讯第一锅春茶将出锅,冠清茶厂内来了很多围观等茶的好茶者。大家纷纷掏出手机拍照纪念。
　　有人刚发微信,就有数个朋友打听春茶价格,想要购买。6斤鲜叶只能炒1斤多干茶,还未出锅就已经被预订一空。
　　韩师傅只在每年春茶上市量少价高的时候才有机会手工加工茶叶。“总共6斤多鲜叶,不值当用机器加工,再说这么金贵的原料还是用手加工更显档次。”在日照诸多茶园内,每年的第一锅茶叶多数都是经手工炒制出来的,因此也都是卷曲茶。据了解,在机器尚未大面积普及时,人工炒茶则是主流,只有用人工才能炒制出卷曲茶。
　　“现在会手工炒茶的越来越少了,高档次的茶叶离不开人工炒制。”韩师傅抹了一把额头沁出的汗珠说。

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