餐饮服务业迎考前“备战” - 齐鲁晚报数字报刊

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餐饮服务业迎考前“备战”

食药部门发布工作方案,确保师生饮食安全

2015年05月29日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报5月28日讯(记者　王帅)　2015年度高考和中考即将开始,学子们备考进入了冲刺阶段。近日记者从章丘市食品药品监管局获悉,为保障广大考生饮食安全和身体健康,有效预防食品安全事故发生,食药部门制定工作方案排查饮食安全隐患。28日,食药部门对两所高中学校及学校附近的小超市、小餐饮店进行了检查督促。
　　据介绍,章丘市食品药品监管局食品监管科对承担定点餐饮单位学校食堂食品安全管理员和驻点保障工作人员等相关人员进行培训,就有关工作任务和工作要求进行讲解,明确工作职责,落实监管责任。同时,“两考”前食药部门开展检查巡查,由驻点监督员对食品加工烹调过程实行全程监督和巡查。
　　根据工作方案,食药部门将进行“两考”前各类食品安全隐患巡查,并督促定点餐饮单位制定本单位食品安全事故处置预案,做好全面排查监管。考前检查工作主要包括供餐计划安排、环境卫生、从业人员个人卫生、食品用料、设备容器以及食品加工烹调全过程等各个方面。各定点餐饮单位均签订《高考初三学业水平考试期间定点餐饮单位食品安全承诺书》。
　　工作方案同时指出,定点餐饮单位供应水果要现吃现切、装,不得预先切好后放冰箱贮存；各餐所有主副食品都将留样,重量不少于100克,留样时间不少于48小时；餐具摆台时间控制在餐前30分钟之内；食物烹饪后至就餐前不得超过两小时；早餐提供的牛奶应破袋煮沸后提供,豆浆要多煮沸几次；供应的咸鸡蛋、咸鸭蛋必须进行加热处理后方可提供。
　　此外,为防止考生食用不新鲜、不易熟的食材造成身体不适,工作方案明确禁止使用下列食品及其原料:(1)韭菜、圆白菜等农药残留相对较高的蔬菜；(2)发芽、发青的土豆及菜豆角(包括四季豆、扁豆、芸豆等)、新鲜黄花菜、不明野生菌等容易产生毒素的蔬菜；(3)河豚、毛蚶、小海螺等以及死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；(4)发酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；(5)亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；(6)非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；(7)病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类；(8)过期变质食物、“三无”产品等。

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