满城“黄焖鸡”,傻傻分不清
没有加盟资格却遍地开花,草根式快餐何时别再一窝蜂
2015年06月12日 来源：
齐鲁晚报
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济南名吃“黄焖鸡米饭”近些年来火遍全国的大街小巷,不少店声称自己是正宗的加盟店。然而,记者在商务部的商业特许经营信息管理系统中搜索,发现“黄焖鸡米饭”根本就搜不到任何相关信息,没有商务部特许经营备案,根本就不能进行加盟连锁业务。现在在各地爆红的“黄焖鸡米饭”根本没有资质,却搞起了加盟。
像黄焖鸡、沙县小吃等所谓连锁经营的中式快餐,大多是一家店火了,就被疯狂复制,形成了表面的集群效应。济南快餐协会秘书长肖国成表示,很多中餐馆开得快关得也快。
文/片 本报记者 任磊磊 实习生 刘腾飞
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1500家沙县小吃过半“来路不明”
记者手记
黄焖鸡米饭这些年来,在经历了低成本扩张之后,行业标准和管理的问题逐渐显现。大多数都是小业主,他们本钱有限,而且租的店面小,环境卫生也不太理想。济南市民周先生发现街头黄焖鸡米饭的店面多而杂,有的叫重庆黄焖鸡米饭,有的叫杨铭宇黄焖鸡,还有的直接叫黄焖鸡米饭。各种店面装修风格、餐具等各不相同,但烹饪方法相差无几。
另一快餐巨头“沙县小吃”也极具代表性。市面上的沙县小吃也有很多种,有的门头是红色,有的是黄的,还有的是绿色的。有的店面有沙县小吃的logo,还有的店面叫“蒸饺王”,沙县小吃则被写成了小字放在上面。如何分辨真假沙县小吃,很多人都不知道。
市民小刘则表示,大量复制的中式快餐卫生状况堪忧。“我曾经多次在同一家沙县小吃吃出了头发,现在想起来还觉得不舒服。”
据媒体报道,在北京打着沙县小吃旗号的馆子有1500家左右,纳入同业公会会员制管理范围的仅有七八百户,剩下的都是“来路不明”的,至少不是沙县人自营的,更没有取得过注册商标使用权。而一位沙县小吃业主向记者表示,在济南所谓的沙县小吃约有300家,但是否正规没人说得清。
品牌别滥用 特色不能少
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商务局没备案却将连锁开遍全城
记者在济南文化东路见到了一家标注着杨铭宇加盟店的店面。店主对记者说,杨铭宇是济南黄焖鸡米饭中最出名的,该家店是2011年加盟的,当初的加盟费是3万元,现在可能更高。因为加盟店在一定区域内的数量有严格的限制,现在想要加盟很困难。据悉,根据要求,加盟店的酱料、桌椅、装修等必须从总部购买。
记者了解到,没有商务部门的特许经营备案,企业不能进行加盟连锁业务。济南市商务局现代服务业处工作人员告诉记者,济南的杨铭宇黄焖鸡米饭目前并未在济南市商务局备案。工作人员称,目前正在接洽此事,敦促他们赶紧进行备案。
对于无备案一事,记者拨打了杨铭宇黄焖鸡米饭的招商热线。记者表明采访意图后,该工作人员表示,公司不接受采访,随即挂断了电话。
而已经形成规模的沙县小吃,加盟方式也并不正规。在济南市解放桥附近有一家沙县小吃,记者以加盟名义向店主咨询,店主称自己的店也不是加盟店。店主说,跟他学做法,一般两三天就能学会,学得慢的一周就可以。店主称,教制作方法他不收什么费用,“你看着给点就行,不给也行,就当在店里帮两天忙。”
店主告诉记者,学会制作方法,自己就可以开店了,不过为了能保持沙县小吃口味的统一性,沙县小吃有专门的商家进行调料、配料的配送。“学成后,我可以把送货商的电话给你,到时候你自己联系配料就行。”
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门槛低易复制,利润直线下滑
“红极一时的各色快餐因创业者大量追风而急速扩张,但当消费者的新鲜感一没,这些美味就回归正常。”济南快餐协会秘书长肖国成指出,中餐馆紧靠一两款产品打天下,口味重复、同类型店面扎堆开,从而导致无序竞争,产品无特色而消失。
记者了解,在沙县专门以政府名义成立了沙县小吃办公室,并且算一个独立的机构编制。据该办公室工作人员介绍,这里负责沙县小吃制作的培训工作,只对当地人进行培训。沙县小吃店以自主经营为主,管理模式为同业公会会员店管理,业主自愿加入协会,得到允许后才能使用注册商标。记者调查多家济南的沙县小吃发现,不少人并未经过该培训,很多都是当地人家庭手艺传承下来的,记者从济南工商部门了解到,前段时间,工商部门曾配合沙县小吃打过假。
一位沙县小吃的业主告诉记者,现在的利润大不如前,下滑了几乎一半。“现在好的时候一天能赚一千元,除去一半成本,利润仅有500元左右,一个月下来收益能有七八千,夫妻二人每人才赚4000元左右。而他2008年开店的时候,有时一天能赚2000多元。”
肖国成表示,今年快餐行业将更加难做。这几年国家严控公款消费、提倡节俭,不少以前的中高档店面调整价格,转而向中低端餐饮靠近,而经营快餐更成了一种趋势,但这加剧了快餐业的竞争。
“快餐行业面临洗牌。”肖国成认为,看似无门槛的快餐业正在逐渐面临洗牌,而随着超意兴、甜沫王等大型连锁快餐的崛起,一些管理松散无序的店面就可能悄无声息地消亡。
这几年,中式快餐疯狂扩张又快速消亡的事件层出不穷,除了沙县小吃、黄焖鸡米饭,还有万州烤鱼、重庆小面等。这些餐饮店经营内容大同小异,菜品质量参差不齐,口味也难以保证。这些小吃总的发展模式用一句话概括就是,“一家一店易复制,然后再草根式快速成长”。实际上,不少新店开张的同时也不断有门店退出,而消费者新鲜劲儿一过,风靡一时的小吃便暗淡收场。
然而在历经低成本扩张阶段后,行业标准和管理的问题逐渐显现。小业主本钱有限,租的店面小,环境卫生也不会太注意,街头遍地开花的沙县小吃在都市人眼里一直难以摆脱“家庭作坊”、“低档次”的标签。
其实,价格廉、成本低本不是坏事,但品牌的滥用容易自毁长城,缺乏行业标准和管理,当下这些地方性特色食品小馆,大多没有集约化的使用品牌,而处于“散养”状态。虽然有的小吃地方政府进行了引导,但是市场上仍缺乏一种资本的力量进行整合。
中国烹饪协会会长姜俊贤接受媒体采访时曾表示,未来快餐业的发展,必将突出消费的便利性、安全性和营养性,同时着力打造属于自己的特色。未来,随着社会的进步和发展,地方小吃混乱的、井喷式的发展现状终将面临洗牌。
本报记者 任磊磊
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