吃得夏茶苦方知春秋茶的甘醇 - 齐鲁晚报数字报刊

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吃得夏茶苦　方知春秋茶的甘醇

2015年06月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　又苦又涩,这是许多人听到“夏茶”二字之后的第一反应。行内有句话说是“春水秋香”,春茶汤好,秋茶闻香。春茶成为了一年中茶叶品质的代言人,秋茶也是其中的佼佼者,而介于两者之间的夏茶,地位就着实有些尴尬。
　　所谓夏茶,指的是小满至小暑期间采摘的茶叶。这段时期内光照充足,温度偏高,茶梢的生长速度十分迅速,叶片容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素等含量明显减少,咖啡碱、茶多酚含量明显增加,茶味显得苦涩。比起鲜爽柔嫩的春茶,还有香浓味醇的秋茶,略显苦涩的夏茶自然不会成为茶友们喝茶的首选。
　　那么,茶农们对于夏茶怎么处理呢?通常有三种处理方法,第一种是停止采摘,任其生长；第二种是采摘后扔掉,茶农也不怎么觉得可惜；第三种就是按照常规的方式采摘制茶,但是价格相较于春茶来说就低得多,基本上卖不出好的价钱。这三种方法无论哪一种其实都是对夏茶的“侮辱”,夏茶想“咸鱼翻身”其实并没有多难,在茶市中用夏茶制作而成的绿茶、红茶也占有一席之地。
　　夏茶之所以会显得苦涩,是因为茶叶里面的茶多酚、花青素和咖啡碱等物质含量非常高的缘故,一般的茶友都不会太喜欢。但是,茶多酚恰好有抗氧化的功能,花青素更是有着天然抗氧化剂之称,对于人体来说大有益处。
　　另外,夏茶由于自身内质的变化,不太适宜制作绿茶,如果拿来制作红茶,会有出乎意料的惊喜。红茶是全发酵茶,这样就可以在发酵过程中将夏茶中的茶多酚完全氧化,降低夏茶的苦涩味道,制作出来的茶还略带甜香,滋味浓醇。有的茶叶产区用夏茶加工的红碎茶,滋味甚至比春茶还要好。
　　怎么样?现在你是不是也对夏茶有了新的认识呢?夏茶虽比不上春茶、秋茶,但是也别有一番风味,合理采摘与制作,一定会让你对夏茶有新的认识。俗话说,夏日养生吃点儿苦,除了吃苦瓜、苦菊、苦菜,现在您还可以再添一味夏茶。吃得了夏茶的苦涩,方能体会到春茶与秋茶的甘醇。
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