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让勾兑香油远离餐桌

记者走进香油生产车间,见证香油炼制

2015年06月19日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　香油,也称芝麻油、麻油,是人们生活中必不可少的调味料。在食用油中,香油可以说是最香的一种。不管炖鱼、拌菜还是吃面,滴上几滴香油,可以增加香味,增进食欲。
　　不久前,章丘市食品药品监管局曾在执法过程中扣押一批假冒注册商标的劣质食用油,并移送公安机关。近日,针对市场上香油等食用油的食品安全情况,记者跟随食药部门工作人员一同探访章丘的香油生产企业,见证香油炼制过程。
记者　王帅　　　　　　　
“水代法”炼制芝麻油飘香
　　在食药工作人员的带领下,记者来到以芝麻油生产为主打的章丘市东健食品有限公司。一走进生产区,便闻到一股浓郁的芝麻油香味,并隐隐听到马达的轰鸣声。
　　据公司负责人焦旭东介绍,他们炼制的芝麻油采取普通的“水代法”,相对于“压榨法”,前者炼制出的香油香味更浓厚,口味更纯正。在生产车间,工作人员先将品质上好的芝麻洗净去沙,然后送至锅炉加温炒制,再将炒熟的芝麻进行扬烟吹去杂质,最后磨浆加水滤出香油。
　　“炒制芝麻的过程是最重要的,既不能炒得太生也不能炒得过熟,否则影响香油的品质。”焦旭东介绍,在滤油的过程中,工作人员要不断墩油、加水,持续近五个小时后,才能滤出杂质少、香味纯正的芝麻油。

“加料”香油价低味差香气难存
　　据了解,根据国家的相关标准,生产香油必须以芝麻为原料。正规香油厂家为了确保香油的品质,都会选择采购优质的芝麻,在彻底洗去灰尘杂质后,进入炒制车间。但同时,一些不法厂家生产的香油存在掺杂使假的行为,用香精、色拉油勾兑香油以牟取暴利。
　　章丘市食品药品监管局相关负责人介绍,之前个别香油作坊使用色拉油勾兑香油、添加香油精的手法生产香油,其生产的香油一般香味刺鼻,不柔和,同时香味持续的时间短,香味较易挥发变淡。而因为制造这类香油的成本低,所以即使售价很低,也能使不法厂家获得较大的利润。
　　探访中,记者观察到,优质香油呈淡红色,味浓香,长期存放依旧清晰透明,不变色,不跑味。

选购香油认准正规厂家
　　据介绍,目前,章丘小磨香油企业众多,但产业化程度还不高,企业品牌意识淡薄,市场上各类香油鱼龙混杂,售价高低不一。
　　“当遇到价格特别便宜的香油时,消费者心中应打个问号,确定其是否为合格产品。”食药部门工作人员表示,对香油生产从业人员来讲,凭借经验和味觉尚能分辨部分假香油,对于一般的消费者来说,并没有非常简单易操作的方法。所以,最简单的方法,还是要到大型商场超市,选购正规企业生产的主导品牌的香油。此外,消费者在购买香油时,可以仔细阅读产品外包装说明,关注其成分配料和压榨方法。
　　为规范章丘食品经营秩序,食药部门将定期、不定期开展香油等食用油质量专项检查,规范小型生产作坊,并对相关产品进行监督抽验。同时,在流通环节,执法人员重点对食杂店、中小型超市进行监督检查,督促经营者落实索证索票、进货查验及食品台账登记管理制度,坚决取缔来源不明,资质不全的产品。

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