食材是否有农残,两分钟就测出 - 齐鲁晚报数字报刊

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学校食堂开放日记者探访理工大餐厅,食品“快检”成亮点

食材是否有农残,两分钟就测出

2015年06月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　◤工作人员加入待测样品液。　本报记者　　王鸿哲　摄

　　　　本报记者　樊伟宏

　　山东理工大学全校3.5万余名学生,每天需要消耗掉近2万斤蔬菜和近1吨肉类。24日正值学校食堂开放日,本报记者走进山东理工大学学生餐厅进行探访。
食材分类存放　饭菜须留样48小时
　　山东理工大学是全省首家通过ISO22000食品安全管理体系认证的高校食堂。
　　“食堂内部对环境卫生严格要求,垃圾桶置于指定位置并加盖,剩饭剩菜专柜保存专人负责,废弃油脂专用器皿、专人回收等。”山东理工大学负责食品安全工作的王女士介绍。
　　在餐厅冰箱间,各类食材按照标签被存放在指定的冷库中,“食堂不允许制作凉皮、凉粉、凉面、凉拌菜及现榨果汁、裱花食品等。为了做好食品追溯,便于发生中毒事件后查找原因,学校执行饭菜48小时留样待检制度,由专人负责。”王女士说。

餐具、蔬菜实时化验,8种有害物可迅速揪出
　　食品检测室成为此次开放日关注的焦点。通过对餐厅各个环节的抽样检测,可以对餐具、工器具、蔬菜等进行实时化验,对大肠杆菌、农药残留、甲醛、过氧化值等进行动态监测。
　　“目前通过专业设备,我们可以用最短的时间检测出包括农药残留、大肠杆菌、二氧化硫、甲醛、吊白块在内的8种有害物质。”检测室工作人员说,“以农残检验为例,将样本放到食品安全检测仪中,仅需不到两分钟,就可以查出是否含有农残,含量是多少。”
　　工作人员表示,只要发现食材有问题,将会对食材进行退货或直接销毁处理。
　　据介绍,餐厅安装有43个监控摄像头,由中心总监控室实施24小时全方位跟踪监控。“从食材进货开始就实时跟踪,保障师生就餐安全。”

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