七旬老太被隔夜菜“整”进医院
医生称是亚硝酸盐惹祸,食用剩菜需警惕
2015年06月29日 来源：
齐鲁晚报
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本报记者 王开元
27日晚家住市中区的孟老太吃了些隔夜的剩菜,没想到刚睡下就发现肚子疼,最终被诊断为轻微食物中毒。医生表示隔夜菜中的亚硝酸盐是罪魁祸首,建议绿叶蔬菜一顿吃不完的话就算心疼也要扔掉。
半盘青菜不舍得扔酿了祸端
据了解,孟老太如今已经有76岁了,她和老伴两人住在市中区文化西里。27号晚,孟老太和老伴从女儿家回来,看到冰箱里昨天晚上的剩下的半盘青菜,没舍得扔就和老伴热热吃了,谁料想就因一盘剩菜,孟老太就进了医院,所幸经检查没有大碍。
28日,记者从孟老太那里了解到,老两口大概晚上7点左右吃的饭,吃过饭后还一起看了会电视,晚上9点30分左右老两口就洗洗睡了。但是孟老太告诉记者:“我刚刚睡下没多久,就感觉肚子一阵阵的疼,本来还以为自己这两天着凉了,从床上想爬起来,但是就觉得一点劲都没有,浑身软趴趴的。我起来去客厅喝了点热水,想着再睡一会,谁知道直接就吐了,还接连吐了两次。我感觉有点不对劲,赶紧叫醒正在睡熟的老伴,到医院一检查,医生告诉我说是轻微的食物中毒。”
那么吃隔夜菜为什么会轻微食物中毒呢?记者随即咨询了枣庄市矿务局医院的主治医师王作飞,王主任表示,各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐本身是无毒的,但是在蔬菜烹饪、存放等过程中,如果时间过长,硝酸盐就会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。所以,会出现类似于恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
肉菜中的亚硝酸盐含量更高
枣庄市中医医院内科主任田思强表示,隔夜菜中的细菌可以用加热的方式杀死,而亚硝酸盐却是加热去不掉的。同时,肉类菜亚硝酸盐比蔬菜高,肉类菜肴一般比蔬菜类菜肴加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉之类的肉菜中亚硝酸盐含量较高。
医生也建议,家中做饭时最好能拿捏住分量,不要有剩饭剩菜,但剩饭剩菜难免会有,对此医生建议剩菜剩饭一定要热透后再食用。食物的腐败是食物中含有的细菌引起的,因此需要通过高温来破坏细菌和毒素,这样才能继续食用,一些肉类食物需要更长时间的加热。
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