扒鸡无添加剂肉丸持证销售 - 齐鲁晚报数字报刊

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扒鸡无添加剂　肉丸持证销售

特色食品安全整治打造章丘风味新名片

2015年07月17日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　色香味俱佳的周拉扒鸡,百吃不厌的柴家丸子,洁白如雪、食之唇齿留香的龙山水豆腐……提到这些风味名吃,章丘人可谓家喻户晓。这些特色食品的生产加工环境如何?是否添加防腐剂……日前,记者跟随食药工作人员进行了特色食品安全整治“回头看”。
　　本报记者　王帅　　　　　　
不加任何防腐剂
扒鸡每天不够卖
　　未见其鸡,便闻其味。日前,记者跟随市食药局工作人员来到周拉扒鸡加工间,在其小院东北角的厨房里看到,一个直径约1.5米的大锅里,正煮着扒鸡。
　　“制作扒鸡前选上等鸡种,鸡种合格后,放入锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出。然后配料焖煮,煮前先在锅底放一铁箅,以防煳锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤。”周拉扒鸡制作者穆洪素告诉记者,煮鸡时火候不宜过大。料汤以原锅老汤为主,并按比例配制新汤。
　　据介绍,周拉扒鸡的汤是由13种名贵作料熬制而成,这样制出的扒鸡,外形完整美观,色泽金黄透红,肉质松软适口,并具有开胃、补肾、助消化的作用。
　　在现场记者留意到,多道工艺之后,色香味俱佳的周拉扒鸡就出炉了。当被问及扒鸡是否添加防腐剂保鲜时,穆洪素笃定地说:“我家的扒鸡每天都不够卖,为啥还要添加防腐剂?熟客都知道,买了周拉扒鸡后要当天吃掉,吃不掉必须放冰箱保存。”
“工厂化”生产
肉丸持证销售
　　环境干净整洁、生产秩序井然；着装统一,帽子、手套,工作人员一应俱全……无论是加工间,还是销售间,都是一尘不染。跟随食药工作人员进行“回头”检查的记者发现,跟周拉扒鸡一样,柴家丸子的加工环境也不赖。
　　在宽敞、干净的生产车间内,记者亲眼目睹了柴家丸子的生产流程,最大的感受就是干净卫生,这样的环境中生产出来的肉制品可以放心食用。
　　在现场记者留意到,丸子加工、包装整个生产过程基本采用机械自动化,根本见不到一点儿小作坊的影子。据了解,以前一提到柴家丸子,不少人都会作呕,因为其加工环境差,生产的丸子不卫生。
　　“柴家肉丸是在原有工艺的制作基础上经过细心研究、反复琢磨,又经特殊的制作工艺生产出来的,既不添加任何防腐剂和食用胶,又保证了上乘精肉丸的特点,色香味俱全,口感甚佳。”据介绍,柴家丸子由于规模不断扩大,日前已成功办理《生产报告审查合格通知单》,获得了生产许可。
特色食品打造
章丘又一靓丽名片
　　“为保证我们身边的食品安全,今年我们加大了对章丘特色食品的监管力度。”章丘市食药局相关负责人介绍,像周拉扒鸡、柴家丸子等这些特色食品,都纳入了登记管理,一是保证章丘特色食品的安全,二是让这种传统手艺得到传承,三是让老百姓养家糊口的饭碗得到更好的保护,最终也让市民吃上更加健康的食品。
　　“下一步,我们将继续抓好北套粉皮、大沟崖下货、龙山水豆腐、贺套下货这些章丘特色食品的再整治再提升,确保让章丘特色食品成为章丘一个靓丽的安全名片。”市食药局相关负责人如是说。
　　据记者了解,除抓好特色食品整治外,今年,章丘食药局着力打造食品安全重点、亮点工作,通过点上的突破带来面上的改观,不断提升章丘食品安全整体水平,开展“两小”规范监管,推动示范村镇带动,降低整体安全风险,实施“低小”告知管理,促进劝善尚德经营。

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