遍地开花后,主题餐厅迎关门潮
成本高、客流量少,一些商家选择撤出烟台
2015年07月20日 来源：
齐鲁晚报
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本报7月19日讯(记者 秦雪丽) 随着大悦城、万达的入驻,烟台也刮起一股主题餐厅风,装修别致、环境个性的主题餐厅给烟台人带来不少新鲜感,然而新鲜之后,一些主题餐厅也迎来了经营困难、无奈关门等困境。
临近中午饭点时间,万达广场三楼的餐饮区也开始热闹起来,各餐厅门口的服务人员都大声吆喝叫卖着,招揽过往顾客到自家餐厅就餐。细心的市民会发现,青年印象、蜜粤餐厅等主题餐厅已经关门歇业,场地也被围挡起来正在装修。
“这家装修很奇特,也很漂亮,主题定位为80后的饭堂,开业的时候,里面的服务员穿着也很吸引人,蓝色条纹衫、牛仔背带裤、闪闪红星帽、‘为人民服务’书包……”旁边一家餐厅的服务员指着原来的青年印象餐厅感叹道,门口的白雪公主与七个小矮人的雕像曾吸引了不少市民到这儿拍照留念。
该服务员称,大约在一个月前,青年印象就关门歇业了,之前就一直这样空着,“最近好像又被另一家餐饮企业租赁了,用布围了起来正在装修。”记者在现场了解到,一家料理店将在此开张。
除了青年印象,记者看到,万达广场里的蜜粤餐厅也已经关门歇业,所在场地同样也被围了起来装修。“最近主题餐厅关门的不少,大悦城的蜜粤餐厅也歇业了,两家店几乎同时撤出的。”采访中,一位知情人士介绍。
在大悦城5楼,记者看到装修别致的蜜粤餐厅已经关门,透过窗户可以看到里面还凌乱地摆放着一些桌椅,外卖窗口也收拾得干干净净。据周边店铺人员介绍,这家店铺也关门有段时间了。而在大悦城六层的一家广式煲仔饭也挂出“餐厅设备维护,暂停营业”的牌子。
“主题餐厅在烟台就像一股潮流风,随着两大城市综合体的落地主题餐厅遍地开花,但新鲜之后也出现成本高、客流量少等经营困境,不少企业选择了退出。”采访中,一位业内人士介绍,今后如何发展,需要企业摸索和根据市场做出自我调整。
大悦城偌大的蜜粤餐厅也关门歇业了。 本报记者 秦雪丽 摄
新闻延伸
发展主题餐厅,烟台还缺点氛围和土壤
“主题餐厅就像一阵风,有的地方刮得快,有的地方刮得慢,目前这股风吹到了烟台,但来得快也去得快,大风过后,总会有倒下的。”采访中,万达广场一家餐厅经理说,一些主题餐厅关门歇业,是预料之中的事。
随后,记者辗转联系到一家关门的主题餐厅负责人,该负责人介绍,餐厅自开业到关门也就半年时间,去掉房租、人工、食材等成本,每个月处于保本甚至亏损状态,还需要付出很多其他的精力,几经权衡,公司决定撤出,关门歇业。
“主要的原因就是客流量上不去。”该负责人称,主题餐厅的定位大都不高,靠得是薄利多销。他们也曾考察过其他家主题餐厅,发现大家的日子都不好过,周一至周五工作日时间,能保本的主题餐厅就算是好的了,主要靠周六、周日来冲量。即使一些表面红火的餐厅,盈利也很有限。
该负责人称,目前烟台尽管有很多主题餐厅,但大都玩的是概念和形式,只不过制造一个噱头罢了,烟台发展主题餐厅的环境氛围和土壤还不够,距离真正的主题餐厅还有一段距离,需要慢慢培养,“在一些大城市很流行的主题餐厅,到烟台却往往会碰壁。”
“口味是餐饮业的根基,这个是根本；服务是卖点,海底捞就是一个例子,将服务做出了品牌。”一位业内人士介绍,主题餐厅在发展的时候,除了注重健康的口味和品牌之外,还得注重模式,如何从模式的创新中吸纳人气和降低成本是关键。
本报记者 秦雪丽
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