烟台大厨走出国门秀绝活
今后想成立工作室,推动鲁菜的传承与创新
2015年07月21日 来源：
齐鲁晚报
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图/文 本报记者 王永军
今年3月,中国烹饪协会与联合国教科文组织餐饮办公室主办的“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在法国巴黎举行,来自咱烟台凤凰山宾馆的技术总监胡波,向外国友人分享烹饪的精彩。
提起烟台凤凰山宾馆技术总监胡波,中华金厨奖获得者,全国餐饮业一级评委、山东省首席技师……一系列的荣誉见证着他在烹饪方面的造诣。胡波称,今后准备打造一个工作室,把鲁菜传承下去。
>> 16岁小伙走上学厨之路
胡波1975年出生于威海乳山的农村,当时家里的条件并不富裕。在他16岁的时候,他就萌发了来烟台学习厨艺的念头,在得到父母的认可后,他来到了烟台环山大酒店。
说起想学厨艺的想法,其实是受电视的影响。在他14岁的时候,从电视上看到一部关于烹饪大赛的专题片,看到金奖获得者出神入化的厨艺,当下就把他惊呆了,便想着什么时候自己也能站在领奖台上。
胡波刚入行时,只能在厨房里干一些杂活,每天从早晨7点干到晚上10点,十分辛苦。寒冷的冬天,在厨房外的小棚里,他要负责把一吨多重的鱼清洗干净,即使工作繁重如此,他还是坚持了下来。
在环山大酒店干了一年多以后,他又来到了烟台西山饭店,开始有机会在厨房改刀并试手炒一些家常菜。
当时饭店旁边有一个工厂,经常有外地来的人员过来学习和交流,他工作的饭店承担了为这些人配餐的任务。由于是团体餐,相对比较好料理,胡波从这个时候起掌勺,做诸如木须肉、西红柿炒蛋等家常菜。
由于他勤奋好学,受到了饭店的两位厨师丛奇滋和解维全的指点,他们都是做鲁菜的好手,从他俩身上,胡波也学到了不少本领。对于老师的帮助,至今令胡波感佩不已。
>> 纵横诸多烹饪比赛,斩获不少大奖
1997年,在进入餐饮行当6年后,胡波终于如愿以偿地当上了一家饭店的厨师长。为了让烹饪技艺更加精进,他也开始不断参加各种烹饪大赛去学习。
2002年,他参加中央电视台“满汉全席-全国烹饪电视擂台赛”,凭借着精湛的厨艺,他连续两期捧得擂主奖杯。九转大肠、扒鱼脯,这些鲁菜经过他的手做出来,道道都有着美妙的味道。
2003年,他参加全国第五届烹饪技术比赛,在热菜项目获得金奖。2007年,山东省人社厅、共青团山东省委、齐鲁晚报举行了2007劳动之星的评选,他被评为山东省优秀青年技工。
“当时参赛的最大动力就是为了去学习。”胡波说,在学习烹饪的道路上,永远没有止境。
在山东青岛,2013中日韩海鲜烹饪国际大赛上,和三国的行家里手比拼,他的菜品被世界中国烹饪联合会授予了金奖。
今年3月,中国烹饪协会与联合国教科文组织餐饮办公室主办的“2015中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动在法国巴黎举行,胡波用精彩的厨艺和外国友人分享了烹饪的快乐。
>> 成立工作室,致力于鲁菜传承与创新
“没有特色是最好的特色。”当问及拿手菜时,胡波如是说。在他看来,厨师做菜归根结底是为顾客服务的,不同人自然有不同的口味。但厨艺是相同的,只有对各种菜品广泛涉猎,才能称之为大师。
胡波说,他觉得做厨师一定要大气,遇到求学的人,一定要不藏着掖着。技术是常做常新的,这样厨师才能更加具有紧迫感,不断提高自己的技艺。
胡波说,在他的厨师道路之初,两位厨师丛奇滋和解维全就向他传授了不少技术,这点至今想来,仍令他十分感动。
“高炳义和董振祥两位大师是我一直学习的榜样。”胡波说,在厨师这个行当,做菜和做人是相辅相成的,从大师身上,可以汲取到很多人生的营养。
“以后准备成立自己的工作室,来推动鲁菜的传承与创新,在新时期对鲁菜重新定义。如今,胡波已年满40岁,在追求烹饪技艺的道路上,他还会一直坚定地走下去。
胡波说,现在烟台被评为中国鲁菜之都,但是鲁菜这些年的发展并不是很好。要想鲁菜在全国有更高的认知,十分任重道远,需要所有餐饮人不断努力。
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