市食药监局教你鉴别灌肠(肚) - 齐鲁晚报数字报刊

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市食药监局教你鉴别灌肠(肚)

2015年08月21日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报8月20日讯(记者　马媛媛)食品安全关系到千家万户,市民对于如何鉴别灌肠(肚)非常关注。近日,潍坊市药监局发布了鉴别灌肠(肚)的方法,供市民参考。
　　一、外观鉴别　
　　良质香肠:肠衣(或肚皮)干燥而完整,并紧贴肉馅,表面有光泽。　
　　次质香肠:肠衣(或肚皮)稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,表面色泽稍暗,有少量霉点,但抹拭后不留痕迹。　
　　劣质香肠:肠衣(或肚皮)湿润,发粘,极易与肉馅分离并易撕裂,表面霉点严重,抹拭后仍有痕迹。
　　二、色泽鉴别
　　良质香肠:切面有光泽,肉馅呈红色或玫瑰色,脂肪呈白色或微带红色。
　　次质香肠:部分肉馅有光泽,深层呈咖啡色,脂肪呈淡黄色。
　　劣质香肠:肉馅无光泽,肌肉碎块的颜色灰暗,脂肪呈黄色或黄绿色。
　　三、组织状态鉴别　　
　　良质香肠:切面平整坚实,肉质紧密而富有弹性。　　
　　次质香肠:组织稍软,切面平齐但有裂隙,外围部分有软化现象。　　
　　劣质香肠:组织松软,切面不齐,裂隙明显,中心部分有软化现象。　
　　四、气味鉴别
　　良质香肠:具有香肠(香肚)特有的风味。
　　次质香肠:风味略减,脂肪有轻度酸败味或肉馅带有酸味。　　
　　劣质香肠:有明显的脂肪酸败气味或其他异味。

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