闻香识美味 - 齐鲁晚报数字报刊

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闻香识美味

2015年08月26日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　邹芸霞

　　记得第一次去婆婆家时,惊叹于婆婆的厨艺,婆婆做菜从来不用尝,她通过“看”就能判断出菜的火候是否恰到好处,不管是她做的爆炒腰花还是清炒芹菜,火候都刚刚好,既不生也不老。婆婆凭借三十多年厨艺的经验和积累,她通过“闻”便能判断出菜的味道是咸了还是淡了,是该加点盐还是该添点水,闻香识美味这句话,用在婆婆身上是再适合不过了。
　　婆婆做的每道菜都非常美味,尤其是她做的可乐鸡翅,那叫一个香啊,吃起来味道鲜美、肉质香嫩,吃后令人口齿生津、回味无穷。跟婆婆学做可乐鸡翅的时候,她特意强调说鸡翅一定要反正面各划两刀,先用酱油、姜和葱腌了入味备用,并且腌制的时间不用太长,十来分钟即可,最好放点料酒,可以去腥味,葱也不用放太多,一点点葱末就好,如果葱放多了,会把可乐味压下去。婆婆说做可乐鸡翅的时候油要多放一点,这样做出来颜色会好看也好吃。先用大火把油加热至冒烟,然后放入八角、花椒、桂皮和香叶,煎出香味后,再放入葱段和姜片爆炒几下,最后把鸡翅顺锅沿滑入滚汤的油中,煎至鸡翅两面呈金黄色后,加入少量老抽翻炒。由于可乐鸡翅这道菜以甜味为主,而且腌制的时候已经加盐了,所以炒的时候千万不要再放盐了。炒出香味后倒入可乐和清水,淹没鸡翅即可。几分钟后,锅里的可乐和水越来越少,当汤汁快要收干的时候,必须勤加搅动多翻炒几次,以免鸡翅表面煳掉。待汤汁,其实都是油汁黏稠后就可以停火出锅了。摆盘的时候,在鸡翅上面放一点香菜叶,会令这道菜看起来更加美观,色香味俱全,光看就垂涎欲滴。
　　得到婆婆的真传后,慢慢地,我也爱上了做菜,并且悟出来一点菜道:做菜是一种享受,通过做菜,我能够在创意的变化中不断挑战自己,寻找一种创新的乐趣,也能在食者的赞叹中得到心灵的愉悦。正如婆婆说的那样,其实做菜真的没有我想象中那么难,不要在乎做出来的菜有多美味多丰盛,只在乎是否用心,只要用心了,肯定好吃。

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