四星酒店里10元吃饱20元吃好
李沧一家高端酒店推超低价自助餐揽客,上座率涨一半
2015年09月09日 来源：
齐鲁晚报
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文/本报记者 陈之焕 片/本报记者 张晓鹏
2.9元、3.9元、7.9元……在高端酒店也能吃到价格如此便宜的菜,李沧区一家四星级酒店推出智选自助餐模式,菜品的价格在2.9元—40元不等,就餐者可以像在超市购物一样选择菜品。模式推出3个月就受到了消费者的欢迎,酒店不仅上座率增加,还降低了餐厅的食物浪费。
生猛海鲜,一份只要几块钱
生蚝5元、甜冻虾8元、烤肉炒饭3.9元、三文鱼12元……四星级酒店居然可以吃到这么便宜的菜品,而且品种多达200余种。9月8日,记者采访了解到,为了减少自助餐浪费,赢得大众消费者的青睐,青岛蓝海大饭店李沧店推出了智选自助餐模式,消费者可以像到超市买东西一样选择菜品,半数菜品价格只要个位数。
“没想到花这么少的钱可以吃得这么好。”家住李沧区的方女士告诉记者,她平时经常来这里吃饭。这里的菜品不光种类多,而且价格亲民,每次只要花三四十元就可以吃得满意。这周刚到周二中午,她已经吃了三次自助餐了,也就是说,酒店一天两次的自助餐她一顿没落,酒店俨然成了她的食堂。
在青岛蓝海大饭店李沧店的智选餐厅里,记者看到整个餐厅中西美食都有,凉菜、水果、沙拉、寿司、刺身、中西热菜、炖盅、铁板、巴西烧烤、甜点、特色面点等一应俱全,菜品价格也是格外亲民:蒜蓉虾9.9元、爬虾拼盘8.9元、披萨5.9元、木瓜银耳7.9元……所有菜品的价格从2.9元—40元不等,其中个位数菜价不在少数。
“我们每天还推出一款1元海鲜,闺蜜前来就餐还送礼物……”青岛蓝海大饭店李沧店的销售经理刘晓晓告诉记者,整个智选餐厅主打平民价,接近半数菜品价格仅为个位数,多数就餐者10元就能吃饱,20元就可以吃好。
上座率增一半,浪费程度减一半
“之前我们也推出了78元/位的自助餐,跟之前比起来,现在的价格低了近一半,一般消费者花40元就可以吃到很好的菜品,消费额减少了,吸引了很多在附近工作的白领前来就餐,中午整个餐厅有200多人就餐。”青岛蓝海大饭店李沧店负责人王友臻说,智选自助推出后,上座率增加了一半,客人因需而取,菜品的浪费程度降低了一半。
王友臻说,之前的自助是总价消费,顾客总是拿了很多东西但是剩的较多,浪费很严重。现在变成单价消费,顾客基本上是吃多少拿多少,以前一桌得有三四盘剩菜,现在一桌也就有一盘剩菜。虽然说酒店的营业额减少了,但是由于浪费减少了,利润比原来有所上升,在很多酒店餐饮下滑的情况下,蓝海大饭店李沧店的餐饮收入反而上升了20%。
除了推出智选自助餐吸引顾客外,蓝海大饭店李沧店还推出了平价野生海鲜,将菜品分为高中低三个档次吸引消费者。并成立了婚庆公司承接婚庆服务,打造酒店服务一条龙。“现在的酒店餐饮经营模式跟以前有了很大的转变,不仅要从质量与服务上跟进,还要最终考虑消费者的需求与便利。”王友臻说,今年酒店还将在大拇指广场开设一家智选自助餐厅。
专家:高端酒店转型要找准立足点
随着市场变化,高端酒店的营业额减少,不少酒店打起了自我保卫战与转型战,纷纷推出平价菜、家常菜等来吸引顾客。汇泉王朝大酒店推出平价包子、府新大酒店推出平价菜、香格里拉推出家常菜……不过,较低的利润导致企业“入不敷出”,有些餐饮企业的做法收效甚微,那么究竟怎么做才合适呢?
“蓝海大饭店的做法很值得赞赏,这样不仅减少了酒店菜品的浪费,也降低了消费者的消费成本,使得酒店与消费者双双受益。”青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩称,现在很多酒店的转型并非真的转型,而只是在跟风降价,要想真正转型,需要找准定位和立足点,从总体的策略、方式、市场等多方面入手,做到让消费者喜欢,从本质上改变。
白领方女士本周已经去吃了三次饭。
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