甜枣煮出白粉末,对人有害吗 - 齐鲁晚报数字报刊

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甜枣煮出白粉末,对人有害吗

专家:这是糖分析出的结晶,不用怕放心吃

2015年10月15日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　鲜枣洗干净放到水里煮,渐渐凝固出一层白色粉末。济南市民刘先生对此困惑不已,怀疑是农药残留或施肥过多所致,担心食用后会有害。林果专家对此称,这是糖分析出结晶所致,枣的糖分越高析出越多,食用对人体无害。　

　　本报记者　王小蒙　　　　

　　6日,家住济南阳光舜城的李女士,加水煮鲜枣时,发现枣皮出现了一层白色的不明物。“像石灰粉一样,在表面浮着一层,干了以后就凝固起来。”李女士担心吃了对身体不好,只好把煮好的一锅枣全倒掉了。这些枣是她老伴刘先生以十块钱三斤的价格从路边买回来的。“生着吃挺甜的,没想到一煮出现问题了。”李女士说。
　　8日下午,记者来到李女士家中。李女士再次取出干净的不锈钢锅,放上30颗左右洗干净的枣,加上自来水进行加热。记者看到,等水烧开后,枣的表面渐渐涌起一层白色粉末状物体。李女士说,这次煮的枣比上次少一些,析出来的白色粉末相对少一些。
　　继续煮,白色粉末都浮到表面,渐渐抱成一大团,最后水干以后都凝固在了枣的表面,像裹了一层奶油,微微呈现粉红色。
　　记者拿起粉末在指头上舔了一下,并没有尝出味道。再揉一下,粉末比较柔滑,渐渐化成白水。等粉末晾干以后,细小的颗粒也不见溶解。“难道是化肥或打药打多了?”刘先生疑惑不解,怀疑便宜的枣有问题。
　　带着老两口的疑惑,记者采访了有关部门的专家。山东省林业厅研究员、林果专家张繁亮说,白色粉末其实是枣内糖析出来的,是结晶的糖。“其实果实内都有糖,像枣的糖分含量比较高,能达到30%左右。加热时随着水分蒸发,糖就容易析出来。”
　　张繁亮说,并不是所有的枣都会出现这层白色的粉末,“跟枣的品种有关,枣的糖分越高,析出来的就越多。糖分少的也会析出,只不过不太明显,搅一搅就看不见了。熬粥时放上几颗,也看不大出来。”
　　青岛农业大学农化专家张立宁教授也持同样的观点。他说,鲜枣掺不进去东西。“枣与香蕉一样,可以进行催熟,但这并不是有害的。如果化肥使用过多,会导致枣的品质出现问题,像个头大但不甜,但不会出现加热析出白色粉末的情况。”
　　张教授说,因为糖溶于水,水干以后就会出现白色粉末,如果蒸熟的话可能就不会这么多了。“这对人体无害,是正常现象。”

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