阳澄湖大闸蟹此时最肥美 - 齐鲁晚报数字报刊

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阳澄湖大闸蟹此时最肥美

2015年10月16日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　今年的阳澄湖大闸蟹赶在了中秋国庆前上市,销售十分火爆,很多消费者都在9月底10月初就尝了鲜。其实,阳澄湖大闸蟹最肥美的时候是10月中旬到11月份,如果您还没有品尝到正宗大闸蟹,趁着眼下这最适合品蟹的时节,赶紧把肥嫩鲜美的大闸蟹领回家吧!
　　10月中下旬是食用最佳时间

　　9月底10月初的阳澄湖大闸蟹,只是刚好能吃,其实份量还没有完全长足,母蟹肉质上勉强还算过得去,公蟹长的还不是很结实。“中秋节吃蟹不过是尝个鲜,若想吃到真正肥美的阳澄湖大闸蟹,应该是10月中旬到11月份这段时间。10月份的母蟹,蟹黄浓郁饱满,肉质鲜甜,一口下去唇齿留香。而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候,食客们在此时选择吃公蟹最好。公蟹不但蟹膏晶莹饱满口感细腻,蟹腿里的肉也是醇厚可口。”听完了这番描述,您是不是觉得垂涎欲滴?所以说,吃阳澄湖大闸蟹一定要吃对时间,才能吃出真正美味。
　选蟹行家需要掌握这些技巧

　　俗话说:“秋风起,蟹脚痒”。这蟹脚到底痒不痒大家都不知道,但嗜“蟹”的老饕此时必定开始心痒痒了—那一只只色泽金黄,肉如玉脂,膏堆满壳的“尤物”,想着就已经让人垂涎三尺了。不过,目前市场上的大闸蟹品种繁多,打着阳澄湖旗号的各种“伪装者”更是数不胜数。怎样才能挑选出纯正的味美蟹品呢?
　　看雌雄:九尖脐十圆脐。“阴历八九月份要挑选雄蟹(尖脐)食”用,阴历九月份以后要吃雌蟹。这个时期的雄蟹和雌蟹营养最丰富,滋味甘美、膏脂肥厚。
　　看蟹壳:壳背呈墨绿色,并有光亮的螃蟹,肉质厚实；而壳背呈黄色的螃蟹,肉少体瘦,壳背发红的是死蟹,不可食用。
　　看肚脐:脐在螃蟹腹部,一般脐凸起的螃蟹都是膏肥脂满,而肚脐凹进去的蟹,大多瘦而无肉。
　　看活力:将蟹翻身,腹部朝天,能迅速用蟹足翻身的,活力足,反之则活力差。
　　看螯足:蟹螯要舞动有力,若是湖蟹螯足上绒毛丛生,一般都体健肉多,没有绒毛的,则体弱肉少。
　　看轻重:感觉沉重的质量好,手感轻飘的质量则较差。
　　看脐色:若蟹肚脐两边透出红色,就证明蟹膏满而肥美。

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