火锅汤久沸不止易生有害物质 - 齐鲁晚报数字报刊

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火锅临冬“越烧越旺”,市卫生监督局发布安全提醒:

火锅汤久沸不止易生有害物质

2015年11月11日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报11月10日讯(记者　樊伟宏　通讯员　孙茂倬)　天气变冷了,吃火锅渐成为人们最喜爱的就餐选择。10日,市卫生局卫生监督局发布安全提醒,提醒市民吃火锅要注意就餐环境和就餐方式,保证卫生安全。
　　据市卫生监督局工作人员介绍,吃火锅时,首先要保证室内空气流通,以防一氧化碳中毒。一氧化碳无色、无臭、无味,故易于忽略而致中毒。一氧化碳与血红蛋白的亲和力比氧与血红蛋白的亲和力高,使血红蛋白丧失了携带氧的能力和作用,对全身的组织细胞均有毒性作用,尤其对大脑皮质的影响最为严重。一氧化碳中毒患者,主要表现为头痛、心悸、恶心、呕吐、全身乏力、口唇及皮肤粘膜呈樱桃红色,严重者会出现重度昏迷、抽搐,甚至引起死亡。一氧化碳中毒如发生在餐饮场所,早期症状易被误认为食物中毒。因此如出现头重脚轻、头疼、无力、恶心、心悸等情况要引起警惕。
　　同时,生熟用具要分开。吃火锅时,用筷子夹生肉放入锅内,不要马上用同一双筷子再夹熟食,应该另用一双筷子专夹熟食。如果没有足够多的餐具,可以将夹过生肉的筷子在锅内煮一会儿,消过毒后再夹食熟食,以防食源性疾病的传播。且食物一定要煮熟。不要为追求鲜脆嫩滑的口感,把食物在火锅里烫一下就吃。潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵未被杀死,会导致食源性疾病的发生。生肉片、生鱼片等要切薄,熟透再吃。
　　此外,涮完的火锅汤底尽量少喝。火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、痔疮等疾病。另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。如肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中,汤中的高浓度嘌呤,经体内代谢,使血尿酸值增高,引发痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。

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