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山药哪种好,傻傻分不清

2015年11月20日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　山药因其比较高的营养价值越来越受到市民的喜爱,但一个问题让人们越来越纠结,现在山药种类越来越多,模样也各种各样,什么是最适合自己吃的,市民只能听商贩的宣传,听完了,真的假的还是不知道。今天咱们就一起来补补山药课吧!

　　本报记者　张玉岩　　　　　
模样太多让人挑花眼
　　家门口经常有卖山药的,每天的价格都不一样,这让济南市民刘女士有点蒙圈:“每天的山药种类都不一样,价格也不一样,也不知道这些山药有什么区别。”山药品种不少,想要弄清楚每个品种的特点,适合做什么,真不是一件容易的事儿。
　　记者在十亩园菜市场了解到,山药虽然各种各样的都有,但在市场上最普遍的山药主要有三种,一种就是比较细的山药,也就是大家口中常说的“铁棍山药”,另外还有身材较粗的山药,叫做“水山药”和“牛腿山药”。
　　“山药的价格就是两种,铁棍山药比普通山药贵一倍,铁棍山药6.5元/斤,普通的山药3.5元/斤。”刘女士告诉记者,这普通的山药又分两种,一种口感比较脆,另一种口感比较面,不过这两种山药的价格没什么区别。
山药大体可分三大类
　　口感比较脆的就是市民口中的“水山药”。这种山药要比铁棍山药粗得多,身材比较“粗壮”,不过却十分匀称,从头到脚一般粗细,十分挺拔。
　　体型比较健硕的,除了水山药之外,还有一种叫做“牛腿山药”,俗称面山药。牛腿山药与水山药一样,身材比较粗壮,但是牛腿山药并不“匀称”,通常是一边粗一边细。
　　“水山药和牛腿山药在口感上有很大区别。水山药含水分大,很脆,最适合炒菜。牛腿山药比较面、黏,更适合煮着吃。”刘女士说。
　　山药中的“贵族”就是铁棍山药了。与水山药相比,它最大的特点就是身材修长。“铁棍山药的肉比较紧,不像一般山药都比较脆,拿着山药的中间轻轻晃一下也不容易断。”刘女士说,“还有一种山药叫小白嘴,也比较细长,跟铁棍山药看起来比较像。不过小白嘴山药粗细没有那么均匀,也不如铁棍山药直。”
糖尿病人也适合吃它
　　山东营养学会副会长杜慧真介绍,山药属于薯类,中国营养学会建议每天要吃薯类,山药也是推荐食用的一种。从中医来讲,山药可以补肾健脾。山药含丰富的蛋白质、维生素,特别是含钾较高,有助于保护血管和降血压。
　　通常认为,糖尿病患者不适合淀粉含量比较高的薯类食品,不过中医认为,山药治疗消渴症,所谓消渴症就是指糖尿病了。虽然山药的含淀粉量比较高,但是山药含水分有75%,相对于米、面,淀粉含量还是比较低的。不过,山药也有不适合的人群。比如对山药过敏的,另外,中医上讲,有积滞症状,大便燥结,最好不要再吃山药。“比如感冒发烧,大便干燥,就不要再吃了。”

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