山东好水果酿出鲁酒新花样
80后匈牙利小伙平度造酒斩获国际大奖
2015年12月14日 来源：
齐鲁晚报
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科理斯在酿酒车间调试蒸馏设备。
80后小伙、匈牙利人、平度创业、水果造酒……看到这几个词,很少有人能猜透它们之间的联系,但在青岛的平度却有这样一位80后匈牙利小伙,他用山东产的水果成功酿出匈牙利的“国酒”,目前他的酒厂生产的十几种水果白酒已经获奖无数。
水果之乡酿出香醇果酒
日前,记者来到青岛天马蒸馏酒有限公司,这家酒厂有着地道中国名字,其创始人却是一个地道的匈牙利小伙,这里生产的也是凭着地道的匈牙利工艺酿制的水果白酒。一进厂区,扑鼻而来的是带着丝丝水果香的酒香,进入车间,酒香和果香更加浓郁。“山东的水果是生产水果白酒最好的原料,烟台的苹果,莱阳的梨,临沂的山楂……这些都可以做成酒,做出的酒口味也不完全相同。”说起酿造水果白酒,科理斯这个个头不高、身形瘦小的外国人眉飞色舞。
科理斯说,他的酒厂可以将市场上没消化掉的水果转化成易于储存的白酒,尤其像桑椹、草莓这些不能长时间保存的水果。但是对他来说,他并不满足于生产这些相对小众的水果酒,而是希望用山东优势水果酿造的果酒,能和这些水果一样知名。“我要做到有人提到水果就能想到我的酒。比如提到莱阳梨,人们想到的不止有莱阳梨,还有我的莱阳梨蒸馏酒,提到烟台苹果,可以想到烟台苹果蒸馏酒。”科理斯说,下一步他想和著名水果产区的政府和大企业合作,将水果白酒推向市民餐桌。
匈牙利造酒工艺结缘山东水果
对于科理斯来说,水果白酒是他结缘中国的见证。“我喜欢富有挑战性的工作,中国的文化博大精深,语言也是,我很想学。”34岁的科理斯中文很流利。他于2004年到复旦大学学习汉语,读书期间,他的老师给他取了“科理斯”这个中文名字。接触中国文化让他更加喜欢中国,半年后语言流利一些他就离开了学校,但他并不想离开中国,还萌生了在中国工作或者创业的想法。
一个偶然的机会,他意识到,把匈牙利有700年历史的水果白酒介绍到中国是非常好的创业机会。“水果白酒,采用纯天然的水果发酵蒸馏而成,是匈牙利文化的重要组成部分。在我们国家,人们出生、死亡、周年纪念、成功等重要时刻总离不开水果白酒。”科理斯脸上洋溢着自豪,水果白酒是匈牙利的国酒,如果这一创业项目成功他觉得意义非常重大。说干就干,科理斯从南到北,从东到西,跑遍了大半个中国考察。经过反复比较,2009年,他决定把工厂建青岛平度南村镇,之后他又到匈牙利寻找合作伙伴成功融资200万美元,水果蒸馏酒厂真的建了起来。
特色创新酒争得国际金牌
为了保证酒的口味正宗,科理斯从德国进口了蒸馏设备,从匈牙利找来了酿酒师,严格遵循匈牙利的酿酒工艺。但是从筹备酒厂到产出成品产品,科理斯用了足足半年多的时间,“酿酒最关键的是原料,水果的酸度和糖分影响酒的品质。但是中国白酒标准太高,我按照我们国内的工艺生产出来往往不合格。”科理斯说,中国的白酒标准要比匈牙利国内高6倍,一开始他的产品各项指标总是超标,比如农残、糖度等,最后他反复筛选原料,才解决了这些问题。
如今,科理斯的酒厂年生产能力达到100万瓶,酒厂成功了,科理斯并没有满足。他带领团队不断创新,不仅满足于水果白酒,他分别对青岛啤酒、崂山啤酒以及赤霞珠葡萄酒的原浆进行了大胆的蒸馏,创造出了新的蒸馏酒品种。今年3月,科理斯带着崂山啤酒原浆蒸馏酒崂啤醉参加了奥地利举办的Destillata评酒大赛,Destillata是中欧最大的烈酒评比赛事,至今已经有25年历史。他的崂啤醉蒸馏酒从数百种酒中脱颖而出,摘得了金牌,而青啤醉也获得了铜牌。据了解,多年来,科理斯已经凭借各种口味的水果白酒拿回无数奖牌和荣誉证书。
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