寒冬,泉城遇见重庆火锅
老板,再来一罐油碟!
2016年01月11日 来源：
齐鲁晚报
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本报记者 杨万卿
在网上有个段子,问:重庆人对火锅痴迷到什么地步?答:说好了寒假回家第一顿吃火锅,结果没去吃,我一个乐观又坚强的汉子委屈得差点哭了……
小编表示很不服气,作为一个地道的济南姑娘,俺也觉得火锅杠赛来!自从去年去了一次重庆,更是深深爱上了这个美食文化博大精深的城市。所以,当小编听说济南开了一家地道的重庆火锅,二话没说,就奔着这家名叫“乔家坝”的火锅去了。
乔家坝位于羊头裕东沟西侧的鼎集汇商业街北段。门头很显眼,木质结构的外装,远远就能看到大招牌和成挂的红灯笼,标识显著。餐厅在二楼,进门的楼梯口做了精心的布置。进门挑帘时挂铃叮当作响,提醒楼上的店家有客来。拾级而上,整个二楼都是传统的木桌木椅,墙上有风景壁画、斗笠蓑衣,将食客带入渝蜀之地。
餐具用的陶器是一大一小两只陶碗,分别作为蘸料碟和盛器。西南火锅特色的长筷子,可以确保涮食不被热气熏到。火锅是内外环鸳鸯锅,电磁炉加热,干净卫生。特别要说的是,锅底料是老板亲自选料炒制而成,麻辣鲜香,辣度并不太高,只要能吃辣的应该都可以接受。蒜米、香葱碎,加上罐装的火锅调和香油,成就一碗标准的蘸油碟。如果喜欢干碟,可以选择贵州蘸水:由辣椒粉、花生碎、香葱末配比而成。
小编表示,从此爱上了油碟!加一点辣油海椒,再来勺香菜葱花,一点花生米,舀勺大蒜,人生圆满了!
在这里,小编一定要介绍一下乔家坝比较特别的几道菜品,诸位看官,请预先处理好口水!首先是秘制麻辣牛肉,由新鲜牛肉切片,裹上麻辣粉,浸在油中备好。开锅时一片片入锅,出来的牛肉滑嫩麻辣,吃起来格外过瘾!不能吃辣的食客则可以选择嫩牛肉,同样是将牛肉片养在油中,吃起来就是简装版的麻辣牛肉。
不同于随处可见的涮鸭肠,乔家坝提供给食客的是鹅肠,碗中盛冰,将已经截段的鹅肠盘在冰面上。用筷子拎着一根在火锅的浪花中九上十下(鸭肠是七上八下,鹅肠较鸭肠厚,所以时间要久些)捞出入口,韧而有嚼劲。注意,锅中涮的时间20秒左右即可,不可久涮,防止过老。
还有龙利鱼片,将龙利鱼卷冻好后刨成大片,涮出来的鱼肉口感软嫩。另有店家特供小酥肉,把腌制好的五香猪肉条挂糊现炸,上桌时还带着余温,直接吃就很香了,也可以入锅煮食。
乔家坝火锅为什么这么火?原来老板亲自赴渝学来的炒料手艺。以及偷偷说一句,老板娘是美貌的成都妹子哦。对于不喜食辣的吃主们,乔家坝火锅正宗而不乏贴心,不用望而生畏。店家各种菜品品质与口味均可满足大多数食客的要求,辣度比起地道重庆口味减了三分,也是令山东人感动!虽然口味做了本地化调整,但吃法依然保持正宗,真是济南喜欢重庆火锅食客的不二选择。
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