摊煎饼 - 齐鲁晚报数字报刊

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摊煎饼

2016年04月14日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　山东煎饼知名度很高,几乎成了外省人对山东特色饮食的代称。其中,鲁南地区以煎饼为主食,一次做上一筐,一家人可以连吃半月二十天。摊煎饼先将地瓜干、玉米、小米等用水泡透,用水磨磨成稀糊,用勺舀到烧热并擦了一点油的大鏊子上,接着用竹片做成的小刮子均匀地摊开,稍一停顿,便可揭下,乘热叠好,凉透了便可放在竹筐里或用大包袱包起来,待吃了。
　　【儿歌】摊煎饼,俺烧火,摊好煎饼包袱裹。背上煎饼下江南,杭州西湖玩玩船；背上煎饼去开封,相国寺里撞撞钟；背上煎饼去胶东,正好煎饼就大葱。俺吃煎饼香又甜,鸡鸭鱼肉俺不馋。

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