挖野菜尝尝春天的味道
野菜虽美味,但不可乱食
2016年04月15日 来源：
齐鲁晚报
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俗话说,“农历三月三,荠菜赛金丹”。每年的农历三月,都是野菜飘香的时候。荠菜小豆腐、柳树叶包子、苦菜蘸大酱……光看这些名字你是不是就流口水了呢?大家都知道,一年中春季的野菜最嫩了,天刚回暖,公园里、郊外的田野旁,甚至是路边的绿化带里,随处都能见到市民挖野菜的身影。现在,记者就为您盘点一下这些野菜的常见知识。
本报记者 朱文龙
荠菜嫩在清明前后
说起荠菜的鲜美,陆游曾赞曰:“日日思归饱蕨嶶,春来荠美忽忘归。”荠菜是春季最有代表性的野菜。它味道鲜美、爽口好吃,在野菜中属于“大哥大”级别的,这个季节如果连盘荠菜都没有吃到,那可是有点亏嘴了。据了解,荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘,且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分,钙含量也很丰富。荠菜具有抗氧化的能力,有健脾和胃、平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。不过,虽然荠菜有很多好处,但也不能吃得太频繁。
苦菜和婆婆丁生吃很“过瘾”
婆婆丁,也叫布布丁,学名蒲公英。家住甸柳街道的王阿姨告诉记者:“婆婆丁是好东西,清火解毒,一般惊蛰节气以后我们这边的山上就开始有了,它和苦菜差不多的作用,最主要的是吃根,我们叫它小人参,生吃最过瘾了。”和婆婆丁一样,苦菜也在惊蛰前后就能在山上的向阳面寻觅到了,2月和3月上旬主要是吃根,3月中下旬开始就能见到叶子了。不过,苦菜属性是味苦性寒,不是所有人都适合吃。
凉地香椿4月底5月初“约见”
香椿大家都很熟悉了,现在市场上已经有了,一般是3元钱一两,甚至更贵,不过这些香椿多半是棚里的或者南方运来的,凉地的正在努力酝酿发芽呢?预计4月底5月初才能和大家见面,要吃凉地香椿,还得再等将近一个月。
据了解,香椿中富含钙、磷、钾等成分,其中含有的香椿素等有机物,能健脾开胃,增强食欲,可香椿为发物,吃太多可能诱发原有的慢性病,因此有慢病的人群尽量少吃。
刺儿菜女同志可以“偏爱”
刺儿菜,也叫蓟蓟菜、赤赤菜,是菊科植物小蓟的全草或根,现在正是嫩的时候。刺儿菜,适应性很强,路旁、沟岸、田间随处可见,绿叶上面长着小刺刺,现在因为比较嫩,还不扎手,等着慢慢长大,扎手扎得厉害。刺儿菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁等,具有凉血祛淤的功效,比较适合女同志食用。
山麻楂和柳树叶正当时
山麻楂和柳树叶是大家马上就可以享用的美味了。一般在清明前后,山麻楂和柳树叶就可以吃了。
山麻楂其实是药材银柴胡,别名银胡,山菜根,山马踏菜根,牛肚根,沙参儿,白根子,土参,丝石竹,霞草,欧石头花等,为石竹科繁缕属植物银柴胡的根。一般在开春的时候,几场春雨过后,它就一簇一簇地生出很多的嫩梗,每根梗的上面生出对称的两片叶子,尖尖的,继续长下去,又会长出两片对称的嫩叶,和下面的两片交错着,翠绿翠绿的,由于它比一般的杂草发芽早,在一片枯黄当中很好看的样子。
柳树叶也是好东西,可这个采回家要用开水焯一焯,然后要浸泡,因为柳叶有微毒,不然会对身体有害。柳树全身都是宝,药用价值很高,具有抗炎、利尿、止痛、降压等作用,对身体还是有很多好处的,只是需要处理得当。相对来说,山麻楂和柳树叶相比,就没有那么多注意事项了,它属于纯天然的山野之菜。
槐树花要等到“五一”前后
槐树花,大伙儿是不是一听这个名字就开始流口水了呢?这是相当的美味啊,只可惜现在还吃不到,最早也要等到“五一”。不过,槐树花是没下来,可是有个窍门可以先告诉大家。市民乔女士告诉记者,槐树花好吃可是花期很短,如何能在过了花期还能吃到新鲜的槐树花,那就是把鲜的槐树花用食品袋装起来,直接放进冰箱冷藏起来,是冷藏不是保鲜哦。“等吃的时候拿出来,用水焯一下,吃就行了,和鲜的时候差不多。”
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