防治癌症,应该怎么吃
2016年04月18日 来源：
齐鲁晚报
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本报记者 杨万卿 整理
全国肿瘤防治宣传周是由中国抗癌协会1995年倡导发起的,每年的4月15日-21日规定为全国肿瘤防治宣传周,简称“4·15全国肿瘤防治宣传周”。在癌症病因研究中,有研究估计,饮食约占35%,吸烟占30%。如果饮食安排合理,癌症风险可减少55%。如今癌症已经变成我们身边常见的病症,身边患癌的人越来越多,癌症已经不是新鲜事,患癌也不代表被判“死刑”。“抗癌”“防癌”的食品、用品甚至生活方式也变成了一种流行。在2016年肿瘤防治宣传周来临之际,让我们来科学认识癌症,共同倡导健康生活。
我们最常吃的致癌物分几个等级?哪些所谓的“致癌食物”其实是误解?防癌食物排行第一的是谁?权威专家这样说——
病从口入,远离致癌物
致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”,它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。国际癌症研究机构(IARC)将致癌物分为了4个等级,其中前两个等级最应该引起重视。
1级:烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。长期性的吸烟喝酒可能成为癌症的“元凶”,黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等,吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
2级:丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物,接触到丙烯酰胺的机会就比较大,应尽量避免。
这些“致癌物”其实是误解
“隔夜菜会产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物。”
解读:“隔夜菜”确实可能产生亚硝酸盐。不过,亚硝酸盐本身不是致癌物,只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物———亚硝胺。实验表明,隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升,但含量有限,对人体健康并不会构成实质的影响。
“方便面含防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成‘木乃伊’；方便面碗壁上有蜡层,被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。”
解读:方便面虽然算不上什么健康食品,但关于它的有害传言也并不靠谱。方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂,安全性是经过科学评估的,只要合法使用,并不会对人体健康产生影响。现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯,这种纸杯它能够经受泡面时的温度,还有非常好的隔水效果。
“可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并称这种物质可能致癌。”
解读:其实,焦糖色素是一种人工合成的色素,生产过程中的确会产生副产物——4-甲基咪唑。科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分,美国和欧盟等国家中把它作为很安全的食品色素。只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时,才能引发致癌风险。
防癌蔬菜排行榜
研究发现,蔬菜的确具有一定的防癌作用。日本相关研究从高到低排出了16种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜,分别是:
熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
不过,蔬菜不同,预防的癌症也各异,日本国立癌症预防研究所对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。
红薯预防结肠癌、乳腺癌。红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮,可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
番茄预防前列腺癌、乳腺癌。番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌,激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。
十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物,能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用,可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。
大蒜能预防结肠癌。
胡萝卜能降低肺癌患病率。
其它类防癌食物推荐
水果:柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝。
真菌类:香菇、草菇、蘑菇、木耳,注意不要反复漂洗。
杂粮类:玉米、小米、燕麦、薏米,注意切勿过度淘洗。
此外,还要适量摄入鱼、贝和肉类,但烹饪时,不要进行熏烤。
尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同,但也不能只吃一种。要想通过蔬菜吃出健康,最重要的还是营养搭配、均衡饮食。这样才能起到长期预防癌症的作用。
人们吃蔬菜不仅仅是抗癌,更重要的是吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症的迹象,还是要及时到医院确诊,并在医生的建议下调节饮食。
(综合生命时报)
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