四月餐桌荠菜香 - 齐鲁晚报数字报刊

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四月餐桌荠菜香

2016年04月22日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　□覃光林

　　荠菜是家喻户晓、文人墨客老生常谈的话题,我也谈谈我们家乡的蒸荠菜。荠菜虽然受到人们的青睐,但它毕竟是野菜,与白菜、萝卜相比,荠菜并不太好吃,涩涩的,扎喉咙。旧社会,穷人缺粮,少吃的时候,荠菜便成了穷人的救命饭,成了一种香饽饽。
　　在荠菜生长的三个阶段,有着三种不同的吃法。春节前后,荠菜刚刚长成形,这时的荠菜,嫩嫩的叶片,下面条最好吃,又鲜又嫩。到了二三月份,荠菜长到壮年,丰满了,这时的荠菜煎煎饼、包饺子、包包子最好吃。到了四月份,荠菜开出了碎碎的小白花,像满天星,此时的荠菜叶、柄都渐渐地老了,有些硬,最好蒸着吃。小时候我最爱吃母亲蒸的荠菜,母亲蒸出来的荠菜不是结成面疙瘩,而是松松散散的,香而鲜,爽口。
　　小时候,吃过午饭,闲暇无事,我们姐妹几个喊上村子里的伙伴们,一手拿着挖铲、一手拿着竹篮就出发了。三月里,春风暖洋洋的,我们饱尝着春天的亲吻,在春风的怀抱里、绿油油的麦苗里任性地打着滚。这时的麦子还不怕踩踏,我们欢蹦乱跳着,在麦田里找寻长大了的荠菜,一下午就能挖一两袋子。回家后倒在院子里,鸡、鸭、鹅、白兔围了上来,我就揪出一部分让它们享受。上了绳的羊,急得咩咩叫,小花猪在猪圈里急得上蹦下跳。
　　母亲捡一些较嫩的荠菜,择去黄叶、泥土,拿到水盆里淘净,淘得鲜亮亮的,摊开,晾着。第二天,把晾干了水分的荠菜撒上小磨香油,拌均匀,再撒上杂面,如黄豆面、红薯面、高粱面等,放在筛子里晃均匀,等到水烧开,放在蒸笼里蒸。蒸熟的荠菜,有一股子香味扑鼻而来,这时母亲把荠菜从锅里端出来放在盆里,松松的,母亲又把事先用蒜汁、葱花、小磨香油、味精、盐调和在一起的汁液泼上去,用筷子拌拌,一盘清爽可口的蒸菜就做好了。
　　以前这是穷人的饭食,现在的人们精粮细面大鱼大肉吃了个够,人们都想换换口味,蒸荠菜便成了美味佳肴。现在宾馆、餐馆为了迎合人们的口味,纷纷推出了蒸荠菜,备受人们青睐。
　　我无论什么时候去餐馆,总不忘记要上一份蒸荠菜,但总是感觉没有母亲蒸的那样好吃,因为小时候的蒸荠菜有母亲的味道。

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