设驻点监督员巡查餐饮加工
食药监部门加强“两考”期间定点餐饮单位监管
2016年06月07日 来源：
齐鲁晚报
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高考前老师谆谆教诲。本报记者 王帅 摄
据介绍,在“两考”前,食药监管人员详细了解供餐计划安排,包括就餐人数、就餐地点、拟供食谱(含酒水、饮料、水果)等；对所有考生和考务人员就餐食谱一律进行审核,对易污染的食品及其原料进行必要的检测。同时,对定点餐饮单位的相关从业人员进行食品安全知识及卫生操作规程培训,重点检查了食品及原料储存、加工、留样等设施的运行、使用情况,加强对食品安全事件应急预案的制定。
为加强餐饮服务食品安全保障工作,食药部门专门成立高考初三学业水平考试餐饮服务食品安全保障工作领导小组,负责工作的统一领导、指挥、调度。对高考初三学业水平考试期间定点餐饮单位采取定人定岗监管,驻点监督员加强对定点餐饮单位的监督检查,对于存在问题较多或严重违反《食品安全法》等法律法规的行为,并可能影响到师生饮食安全的定点餐饮单位,及时向餐饮服务食品安全保障工作领导小组报告,由保障工作领导小组向市招生委员会报告,建议取消该定点餐饮单位接待师生的资格。
“两考”期间,驻点监督员每日填写现场检查笔录和监督意见书,对食品加工烹调过程实行全程监督和巡查。重点巡查菜单、餐饮具洗刷消毒、从业人员卫生状况、加工过程生熟分开、餐饮服务食品安全规章制度的执行等各类情况。根据保障工作方案,各餐所有主副食品都应有留样。重量不少于100克,留样时间不少于48小时；水果要现吃现切、装,不得预先切好后放冰箱贮存；餐具摆台时间控制在餐前30分钟之内；食物烹饪后至就餐前不得超过2小时。
此外,保障工作方案指出禁止定点餐饮单位使用下列食品及其原料,包括:(1)韭菜、圆白菜等农药残留相对较高的蔬菜；(2)发芽、发青的土豆及菜豆角(包括四季豆、扁豆、芸豆等)、新鲜黄花菜、不明野生菌等容易产生毒素的蔬菜；(3)河豚、毛蚶、小海螺等以及死亡的甲鱼、乌鱼、河蟹、青蟹和各种贝类；(4)发酵的豆制品。如豆豉、臭豆腐等；(5)亚硝酸盐及胭脂红等食品添加剂；(6)非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；(7)病死、毒死、死因不明及无动物检疫合格证明的畜禽肉类；(8)过期变质食物、“三无”产品等。
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