住校考生吃啥,先过我这一关
食品安全监管员全程驻学校食堂维护考生饮食安全
2016年06月07日 来源：
齐鲁晚报
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张道金检查学校食堂设施。本报记者 康宇 摄
张道金是任城区食品药品监督管理局学校食品安全监管科的工作人员,“随时随地,这里得保持干燥、卫生,一点不能马虎。”跨过60厘米高的挡鼠板,张道金径直走进育才中学食堂的烹调间,和往常一样,他拿出随身携带的笔记本,记录各项食品、设施的卫生情况。
拉开厨房的冷冻柜,他发现一些冷冻肉分别装在食材盒中,摆放整齐。“虽然放在冷冻柜中的,每一种食材也得单独裹上保鲜膜,这一定得注意。厨余桶应该换新的了,我明天就过来确认。”张道金一边记录一边叮嘱食堂管理员。
“你看,这个菜墩都是不同颜色的,和它相对应的是刀柄缠上不同颜色胶带的菜刀,主要是区分蔬菜、生食、熟食。”张道金说,考试期间,各学校食堂的菜品、食物都要留样。
烹调间、洗消间、面点间、备餐间,张道金一一走了一遍,并留存了详细的记录。他告诉记者,学校食堂的卫生、消毒、储存方面做得很好,之前检查过程中出现的一些小毛病也基本得到了改善。
从随身携带的检验箱中拿出工具,张道金开始快速检测油、蔬菜、肉类,将肉细致地切碎,放到水浴锅中蒸上10分钟,晾凉肉汁,随后在肉汁中加入快检试剂,通过颜色比对,快速检测瘦肉精。
“这只是初步判断,如果呈现阳性的话,就怀疑存在瘦肉精,我们会进行进一步送检。如果呈现阴性,就证明没有瘦肉精的存在。”张道金说。
“检测瘦肉精大概需要20分钟,检测蔬菜的农药残留更快些,像这种叶类菜需要取一部分放到试剂中浸泡一会,可以将其中的农药残留取出来,然后放入农药残留检测仪中检验是否有残留,10多分钟就可以检测完毕。”张道金介绍。
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