学生参加技能比赛。
本报记者 宋磊
优秀毕业生全到
潍坊星级酒店做总厨
潍坊市技师学院的酒店管理服务专业,是山东省首批省级示范专业群建设项目,经过两年的建设,已建成基本技能实训区、专项技能实训区和经营实体综合实训区3个功能区,烹饪原料加工、冷菜食品雕刻、刀工训练、中西餐烹饪等20余个实训室,建有实习操作间、多媒体演示室、练功室、切配室、标本室等实习实训场所,均配备了一流的设施设备,在省级同类专业中处于领先地位。
根据现代厨房设计要求明厨亮灶原则,实训室均采用低墙透明窗的方式建设,且整体呈回字型布局,便于承办烹饪技能大赛、短期培训和职业资格鉴定等项目的使用。配置行业最先进的食品加工机械和厨房设备,使实习基地具有先进性,同时训练学生熟练使用高端厨房机械和设备,又会维护保养,使学生所学与企业现状高度一致。
二期工程将建成与酒店营业实景一致的厨房及模拟客房、餐厅、前厅、酒吧、茶艺实训室,三期将建设旅游方向的3D模拟导游实训室。
据了解,潍坊市技师学院的餐饮与旅游管理系专业群核心专业是烹饪专业,包括中式烹调、中式面点、西式烹调西式面点、烘焙等专业,涵盖专业包括酒店管理、酒店服务、高铁乘务、航空服务等专业。烹饪专业于1984年开设至今已30多年,为社会培养了大批人才,据潍坊市技师学院官方统计,潍坊市星级酒店行政总厨几乎全部是学院培养的优秀毕业学生。
目前,学院已经分高职、中职、五年制等分别制定人才培养方案和对应的教学指导方案及课程标准。编印了烹调技术一体化校本教材和实习菜谱。
3位中国烹饪大师和
外国专家教学培训
潍坊市技师学院的餐饮与旅游管理系系内烹饪专业双师型教师8人,其中高级技师4人,技师3人,中国烹饪大师3人,国家高级考评员1人。校内烹饪专业教师5人,包括高级教师3人,技师2人。校外兼职教师9人,大多是中国烹饪大师、省级、市级首席技师、星级酒店总厨、厨师长。
其中,系主任、专业带头人赵培敬是中国烹饪大师、山东省首席技师、潍坊市地方特色餐饮专家委员会主任委员、中国名厨委、国家高级考评员、全国职业院校技能大赛烹饪赛项裁判。副主任王月起是中国烹饪大师、食品科学硕士、潍坊市有突出贡献的技师；专业教师庞明德是中国烹饪大师、潍坊市首席技师。
今年,潍坊市技师学院承办了第44届世界技能大赛烘焙项目山东省选拔赛,选拔优秀选手组成山东省集训队参加国赛。聘请外国专家戴安娜·佩恩和蒂姆·布朗就烘焙项目世界技能大赛的规程、标准等进行专项培训。
近几年,系里新招聘烹饪专业研究生一名,本科生一名,获得全国职业院校技能大赛金牌选手、专科生一名。外派教师参加国培、省培项目培训9人次,参加职教学会培训6人次,到合作企业挂职锻炼三个月3人次。
目前,潍坊市技师学院已和潍坊的富华大酒店、鸢飞大酒店、新富佳悦大酒店、金茂大酒店、潍坊大酒店、万达铂尔曼酒店、昌乐昌城大酒店、寿光晨鸣大酒店、诸城密州宾馆、诸城杨春国际大酒店、昌邑新嘉大酒店等星级酒店展开校企合作。下一步学院将开展市外、省外和境外的合作。利用校企合作优势,聘请企业一线优秀员工、行业精英、大师担任前厅服务、酒店管理、厨政管理、食品雕刻、烹调、面点、服务实习指导等课程的任课教师和客座教授。
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