今年9月,执法人员检查一学校食堂(资料图)。
齐鲁晚报记者曾跟随执法人员参与检查。东门小学附近的一家小饭桌,虽然面积不大,但桌椅摆放比较整齐,墙面上还贴着孩子们自己创作的画,餐厅后面是储物间,专门用来放消毒柜、食品留样冰箱,一道槅门的后面是炒菜间,洗碗池、素洗池、荤洗池的标记很清晰。
“基本情况还可以,但还得注意一些细节,这个食品留样记录必须按照时间、数量、类型分门别类的详细记录。”任城区食品药品监督管理局学校食品安全科科长张道金检查时叮嘱小饭桌负责人。
济宁经开区疃里镇艺嘉幼儿园在这次通报中的综合评分最低,仅有72分。幼儿园中没有专职的食品安全管理员,从业人员的食品安全知识也相对欠缺。最重要的是没有建立食品进货验收台账,索证索票不全,没有配备消毒设施,厨房卫生环境较差,工作人员现场一一记录,并责令其整改。
此次飞行检查共检查学校食堂43家,学生小饭桌12家,覆盖全市大中专院校食堂4家,中小学食堂22家,托幼机构食堂17家,兼顾城市与农村分布,检查分别以学校食堂监管清单公示、学校月度自查、经营许可、人员健康管理、食品加工制度落实、餐饮具清洗消毒及学生小饭桌证件、制度、选址、建筑布局与卫生环境等方面为重点。
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这些小瑕疵,今后还得再上点心
济宁市食品药品监督管理局餐饮服务食品监管科科长王春华介绍,绝大多数学校都能落实学校食品安全主体责任,小饭桌的经营者也能够执行食品安全管理制度,但个别单位还存在着一些问题和安全隐患。
学校食堂主要存在食品留样不规范,食堂采购食品原料索证索票不规范,三方设施不到位,学校食堂清洗消毒设备与就餐人数不匹配,食堂卫生不清洁,地面积水多、灶台油腻、操作间通风不畅、食堂未配备专职食品安全管理员、食品与原料混放、食品添加剂管理不到位等问题。
小饭桌存在食品留样记录不规范,留样品种不全、留样时间达不到要求、留样食品冷藏设施不能专柜专用等问题也有存在,一些学生小饭桌防蝇防鼠设施不规范,小饭桌的选址不够规范,个别小饭桌没有执行从业人员健康检查制度和健康档案制度,没有及时更换到期的健康证,从业人员食品安全意识差,不能及时查体和培训等。
本报记者 李倩 康宇
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