▲安丘某中学食堂后厨,案板按切配内容实行色标管理。马绍栋 摄
本报记者 张召旭
外包餐厅出问题也要问责校长
目前,学校食堂仍是学生就餐的主要渠道。山东省食品药品监管局餐饮服务食品监管处林炳勇处长、刘国良科长介绍,省食药监部门特别关注学生群体的就餐安全,为此,在2016年秋季开学之前,山东省食安办特别会同多部门联合出台《关于加强学校校园及周边食品安全工作的实施意见》。该意见明确要求,学校对校园食品安全管理负主体责任,实行食品安全校长负责制,校长是第一责任人,对学校食品安全工作负总责。“虽然有些学校食堂采用外部配餐制,有些对外承包经营,但安全责任依旧是校长负责,一旦有问题,校长责任一点不减!”
针对学校食堂,山东省监管部门明确了学校自查、季度检查、飞行检查和督导检查四查制度。除了加强各项检查之外,很多地市已经把配备校园食堂快检室列入了计划。据省食药局餐饮监管处副处长李玉陵介绍,东营2016年计划为东营地区100所学校食堂配备食品安全快检设备。
除了学校食堂配备快检室以外,也有不少学校食堂对外进行承包,我省校园团膳巨头山东金膳林餐饮管理有限公司总经理李玉军介绍,目前公司管理的食堂中已有五六家中学食堂全部建立了单独的快检室,进入厨房的蔬菜都要经过快检把关,检测结果会通过厨房安置的电视及时公开,便于学生老师和家长查询。
“明厨亮灶”是山东省推出的创新监管方式,旨在通过玻璃幕墙或视频投送等方式,把后厨操作等关键环节置于学生和家长的监督下。据了解,目前,五莲县辖区内的22个学校食堂均安装了摄像头,学生和家长可随时通过电视或手机客户端看到学校后厨的实时操作场景。
公示登记小饭桌7000余家
为解决城市在读孩子的午餐和午休问题,“小饭桌”如雨后春笋般出现在众多居民小区。山东省食药局副局长陈耕表示,为保障学生就餐安全,我省组织开展了学校食堂和学生小饭桌食品安全监督检查,并及时公布学生小饭桌登记名单供家长选择,目前全省已公示在册登记小饭桌7000余家,其中,春季开学时全省公示小饭桌6532家。针对小饭桌手续不规范、资质不全的现实,目前我省对小饭桌实行登记备案管理制度。
据林炳勇介绍,当前,大多数学生小饭桌处在居民区,除了就餐还包含培训和作业辅导等服务内容,良莠不齐,存在消防安全、人身安全、公共卫生安全、食品安全等多重隐患。“学校食堂是学生就餐的主渠道,办好学校食堂是解决小饭桌问题的治本之策。”省食品药品监督管理局陈耕副局长建议,应尽快将学校食堂建设纳入中小学建设的整体规划以解决学生群体安全就餐问题。
以济南市为例,目前各级食药监管部门已对校外食品安全托管场所进行抽检和食品安全监管,并根据卫生等情况进行星级评定,家长为孩子选择小饭桌时,可以优先选择高星级服务场点参加。对未登记的小饭桌和托管中心,鼓励家长群体发挥督促作用督促到食药监管部门进行登记,以促其早日纳入政府部门监管范围。
据林炳勇介绍,目前省市食品药品监管局正在积极推动小饭桌监管纳入地方立法,目前我省食药局起草的《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》草案正在送审,已就学生校外托管场所的食品安全提出相关建议。
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