本报记者 马媛媛
“民以食为天,食以安为先”,食品安全关乎每一个消费者的切身利益,维护消费者餐桌上的安全,成为社会各界广泛关注的突出问题。作为本土商业的领军品牌,全福元是如何看待并管理食品质量安全的?在采访中,山东全福元商业集团董事长舒安表示,“食品安全问题关系民生、重于泰山,关乎千家万户,体现企业良心,谁经营假冒伪劣商品,就砸了谁的饭碗,无论什么情况,食品安全这条红线任何门店、任何人员不得跨越!”
全集团各门店
推广“放心厨房工程”
早在2011年起,全福元就启动了放心厨房工程,保障老百姓的餐桌健康。亮设备、抓源头、促规范是“放心厨房”的三把标尺,为了做好食品安全这一“良心工程”,全福元斥资对各个大卖场、连锁店的加工间进行了“标准化”升级改造,全力打造“星级后厨”,保障老百姓的餐桌健康:食材“专区专放”,存储“离墙离地”,抹布内用、外用分类使用,砧板按照生熟分开,器具定点存放,避免交叉污染,确保加工食品全过程安全、卫生、“零污染”。全福元还规定,所有门店杜绝隔夜炒菜上柜,保证各种美味佳肴绝对新鲜、健康。
蔬菜质量批批检测
建“放心蔬菜”追溯机制
全福元是全国最早开展“农超对接”的企业之一,菜采田头,果采山头。全福元货架上的新鲜蔬菜,您能想象凌晨4点它还生长在蔬菜大棚吗?感觉有点不可思议,但是这样的效率全福元早在6年前就成为现实。这些蔬菜经采摘、检测、分拣,再到上午8:30就已经陈列在全福元各大超市的货架上等候消费者选购了。
事实上,为确保蔬菜全程质量可追溯,全福元实行了生鲜商品“一票通”制度,所采购蔬菜全部追溯到种植农户,无法追溯的一律禁止采购。
全福元早在2006年就投资近百万元在生鲜冷链配送中心建立了农残快速检测室,配备专门技术人员对每批蔬菜第一时间进行农残快速检测。为进一步提高检测的可靠性和有效性,2015年12月全福元与第三方专业检测机构——山东格林检测股份有限公司签订了检测托管协议,成功引入第三方检测,充分发挥第三方机构人才、设备、技术等方面的优势,对所采购的蔬菜逐批进行农药残留快速检测,并将检测结果在超市内公示,接受消费者监督,捍卫消费者的“菜篮子”,让消费者买着舒心,吃着放心。
熟食面食加工原材料
全部“定牌使用”
对于卖场内所有面食类、熟食类加工户,全福元制定了非常严格的管控标准,比如包子、火烧、各种炒菜等所用的蔬菜、肉制品、蛋类全部由全福元生鲜冷链统一配送,所有调味类原材料全部实行“定牌”管理,全部使用市场一、二线品牌,面食熟食加工间所用的面粉、酵母、散货、老抽、味精、鸡精、酱油醋等调味品均为海天、巧媳妇、好太太、老庞家、燕山、安琪等知名品牌,食用油类有美食客、香弛等指定品牌,这些定牌原材料全部由全福元物流配送中心统一采购、统一配送,广大消费者和市民朋友纷纷为这项利民工程点赞。
近年来,全福元还积极开拓新品,丰富大众餐桌需求,并将面食熟食的引进和开发作为“放心厨房”考核重点项目,定期组织各门店负责人、面食业户代表和面食领班召开新品引进与开发工作会议,有计划地输送人才外出学习,学成归来潜心研究开发新品,在食品的花色、口感、外观上再进行摸索和创新,不断丰富加工区商品品类,让顾客有更多更好的选择。
全福元商厦A座超市面食区领班谈到,“我们在保证食品外观、口感的前提下不断推出新品,至今面点总数已达到上百种,充分满足了大众尝鲜心理!”本报记者在采访中深深地感受到,全福元“放心厨房”晒的不仅是胆量和诚信,更是全福元人对广大消费者食品安全高度负责的精神。
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