本报记者 蔚晓贤
不知从何时起,黑猪肉成为追求健康饮食的消费者追捧的对象。然而,在利益驱动下,黑猪肉的品质也良莠不齐。基于此,山东五福农业科技有限公司不仅用心寻找名副其实的国产优良黑猪,也力求通过传统养殖方式,让好猪能生产出真正正正的好肉。
质量和产量永远不成正比。好肉也是一样。想吃一口好肉,不仅需要给猪饲喂好水、好食,更要耐得住12个月以上寂寞。
黑脸儿猪肉就是这样炼成的。
千辛万苦
寻找国产黑猪
1月10日上午,齐鲁晚报记者翻山越岭来到了位于鄌郚镇西部山丘地区的黑脸儿黑猪散养场。只见在山丘环抱中,一排排猪舍、鸡舍矗立山头,山坡种满了各种果蔬,山涧里流淌着从石头缝里溢出的山泉水,尽管时值寒冬,但仍可以感受到这里如世外桃源般的氛围。
然而,五年之前,这里不过是一片荒山野岭。五年前,刘康宁和兄弟姐妹合资包下这片五百多亩的山地,将这里改造成一个生态农场,他们的目的只有一个,就是要生产出健康、绿色的猪肉,让消费者再次品尝到儿时的味道。
可这并不一件容易的事情。刘康宁告诉记者,为什么大家都觉得现在的猪肉没有小时候的好吃了?一是因为猪的品种问题,再就是养殖的问题。现在市场的猪肉,大多是国外的品种,瘦肉多、生长周期短,而养殖则靠喂饲料,基本上三四个月就能出栏,这样的猪肉其口味儿如何就可想而知了。
那小时候的猪肉为什么美味可口呢?首先猪的品种是国产的大黑猪,这种猪吃得多,生长周期长,一般需要12个月以上。在喂养方面,主要喂的是粮食、糠之类的食物。可是,因为经济价值比不过进口猪,所以在很短的时间内,国产黑猪就基本销声匿迹,甚至绝种了。
这让刘康宁十分痛心。他知道昌乐当地曾经就有一种相当有名的猪品种“鄌郚黑猪”,他本来计划养这种猪,但他发现这种猪已经基本绝种了,最后他又几经辗转找到了另一种中国本土黑猪中的典型代表和优秀品种:“烟台黑猪”。刘康宁告诉记者,当他发现这种猪时,这个品种也基本处于绝种的边缘,之所以有种猪,也是因为国家出于保护本土猪种的目的,每年拨专款,在国有的农场里育种繁殖,这才让“烟台黑猪”幸免于难。
脚踏实地
遵循传统喂养
刘康宁告诉自己,国产黑猪的肉质纤维较细,口感好,且含有丰富的铁质、蛋白质和营养物质,除了具有猪肉本身的原香之味,做出的菜肴也特别鲜美,肉质有嚼劲。
然而,并不是找到了好的猪就能生产出好的肉。如何养殖是另一个关键。
刘康宁说,他并不是养黑猪的第一人,在他之前,市场上已经出现了不少号称黑猪肉的产品。可是他发现,这些黑猪肉虽然确实来自黑猪,但肉的品质与普通猪并无太大的区别。一开始他也很纳闷,后来他发现,很多黑猪养殖者,仍是用养普通猪的方式来养黑猪,给它们喂饲料,催肥。这样一来,黑猪的肉质就大打折扣了。因此,刘康宁下定决心,一定要遵循传统的喂养方式,绝不给自己的猪吃一口配方饲料。
在刘康宁的带领下,记者走进一排排猪舍,一个个大小不等的黑猪,煞是可爱,它们或散步或打斗或酣睡或觅食。刘康宁说,他给猪吃的的是常见的玉米面、麸皮、地瓜干等,按照一定比例科学配制而成的粗粮,还搭配绿色蔬菜。为了保证猪肉的品质,喂养方式也有讲究:饲料每天只是早晚喂两次,其他时间黑猪可到散养场觅食。
在农场的山坡上,到处可以看到悠闲觅食的黑猪,见到人它们也不害怕,甚至主动往人身边凑。“它们喝的是山泉水,吃的是粮食、呼吸的是山里清新的空气,睡得是宽敞舒适的猪舍,这样的肉能不好吃么?”刘康宁自信地说。
坚守品质
回报消费者信赖
刘康宁告诉记者,现在他农场的猪已经达到1200头,回想当初整个猪场只有50头猪的情形,刘康宁庆幸自己这五年来走了一条正确的养殖路。
“养殖是个良心活,为了多挣钱,我可以给猪喂饲料催肥、可以缩短出栏时间,但是,那样做,我觉得对不起当初创业时立下的目标,也对不起现在支持我们的忠实会员。”刘康宁告诉记者,现在黑脸儿猪肉的会员已经达到1200多人,而且会员的数量仍在不断增加,黑脸儿猪肉可以说已经出现了供不应求的现象,但是,他不会被利益所诱惑,仍会一如既往地为消费者生产良心食品,呵护好大家儿时的回忆。
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