雪菜肉丝汤年糕
上海小吃 年糕
油炸麻叶
烧麦
实习生 唐静
早上5点就起来和面
不为拿奖只为享受过程
参赛居民邱岩已经70岁了,当听到居委会要举办厨艺大赛,她毫不犹豫就报名参加了。
“退休以后没别的事儿,就喜欢在家里做饭,平时没事就看着书,看着电视学做菜”邱岩可以说是一个“厨痴”了,这次邱岩的参赛作品是“水煎包”,为了做出完美的水煎包,她可是做足了准备。
“早上五点我就起来和面了,水煎包外皮一定要酥脆,所以和面很重要。”虽然起了个大早,但是邱岩看上去却是精神十足,“和上面以后,我又去了附近的集上买香菇,今天包的水煎包馅里边,都是最新鲜的食材!”
“考虑到有的人喜欢吃咸的有的人喜欢吃淡的,这次水煎包我都做得比较淡,然后额外准备了一道酱黄瓜,喜欢吃咸可以和黄瓜一块吃提提味儿。”
除了比赛中事无巨细、全力以赴,在比赛前,邱岩也是在家里练习了许多次,不断调整改进水煎包的制作。但她的目的却不为拿奖。
“社区举办厨艺大赛,把姐妹们都聚集在一块,大家一起交流感情,彼此更亲近了。”介绍完自己的菜品之后,邱岩一手一个盘子邀请现场的居民试吃,对她来说,比赛只是一个形式,与亲邻的交流和分享才是她参加比赛的初衷。
鲁菜大师崔伯承:
饮食是文化是艺术
崔伯承是中国烹饪大师、鲁菜特级大师,2002年,在全国厨师节,荣获金厨奖；同年,又在奥地利国家烹饪协会百年庆典暨国际厨艺比赛上,荣获水晶最高奖。在中国烹饪的园地中,崔伯承被誉为“金奖大师”。
“饮食是文化,是艺术。”展示菜品及试吃环节结束后,在评点每道菜品前,崔伯承分享起了自己的饮食观。
“现在不仅要吃得好,更要吃得健康,注重营养,有更高的美食追求。菜品的优劣并不在于步骤多么繁复,有时候无需过分复杂,朴实中也有饮食之美。菜品需要用心,包装同样需要用心,猪八戒打扮起来还赛天仙呢,菜品的底盘选择、摆盘方式、色彩搭配都会影响食客对菜品的感觉,但是菜品的装饰也并不是越多越好,而是追求和谐的美感。”
接着,崔伯承开始逐一评点菜品:“水煎包,很接地气,像这种接地气的东西不适合有太多的花样,水煎包讲究三点——调料、和面、火候。把调料与馅融在一起,再把油倒在菜里面,一煎一出锅一咬,那个油一滋儿,美!”
评点完Q弹小南瓜、雪菜肉丝汤年糕、油炸麻叶、宫廷花卷、自制御饼等17道菜品之后,崔伯承为第二届“舌尖上的开元”送上自己的笔墨——雕琢厨艺,赞美人生。
与邻里互相沟通
收获的不只是厨艺更是快乐和情谊
与剑拔弩张的比赛氛围不同,“舌尖上的开元”厨艺大比拼的赛场上充满了欢声笑语。
选手周桂芳在赛场上唱了一段戏曲,引起阵阵掌声与喝彩。选手刘胜兰在轻松愉悦的氛围中说起了年糕与岁月的故事。选手们各自手中拿着展示完的菜品在人群中穿梭,热情地邀请相熟或是陌生的社区居民品尝菜品,现场的观众们手指翻动着筷子,嘴里咂着美食,不停地竖起大拇指。
比赛持续了两个多小时,最终,自制御饼赢得了最多大众评委的认可,摘得桂冠。
比赛结束后,许多参赛的选手和观众留在现场,与居委会工作人员共同清理盘子,打扫卫生,其乐融融,就像是一个大家庭。
中创开元山庄社区居委会刘主任说:“年前我们就在准备这次厨艺比赛了,有的选手一开始没有报名的信心,拿着做好的菜品过来询问我们可不可以报名,报名参加后又一次次地练习,花了很多时间来准备这次比赛。”
“这是我们第二次举办厨艺大比拼。”刘主任介绍,“我们希望通过这样的活动,让居民们通过交流,相互提升厨艺,共同培养兴趣,让居民的素质进一步得到提升。并且我们这次的主题是‘健康饮食 文明用餐’,所以我们现场都是一起清理,而不是吃完就不管了,剩下的食物也是带回去,绝不浪费!”
第一届“舌尖上的开元”一等奖获得者刘胜兰在这次比赛中又斩获了三等奖,她说:“就算评不上奖我也愿意参加,居委会把社区的姐妹们都聚在了一块,我们在这里互相沟通,分享快乐,让大家的关系更和谐亲近了!”
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
