厨师比赛谁放盐更准烟灰缸超2根烟就要换

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厨师比赛谁放盐更准烟灰缸超2根烟就要换

2017年04月25日　　来源：齐鲁晚报

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　　　　本报记者　王皇

　　提到净雅大酒店,稍微上年纪的济南人都会将它作为高端餐饮的代表。而所谓高端,则是从酒店提供的服务上来说的。
　　2011年左右离开净雅的孙良(化名)曾在净雅做到了高级厨师。他17岁时加入净雅,工作了11年后,他已能轻松跳槽到另一家大型酒店做总经理。
　　在净雅,所有人都要从基层岗位一步步竞争往上走。孙良说,酒店每周都有评比,有十多项劳动纪律,违反了一条就要罚款200元,再次违反就会被开除。此外还有很多标准要求,做错了也要罚款10元到50元。
　　净雅大酒店的厨师多数都是自己培训的,这源自净雅酒店对菜品和服务的标准化要求严格。“多盐少油是不可能出现的。大家比赛,比如2克盐,给你十次机会,要做到足够接近,这些考核与工资直接挂钩。”孙良说,2009年时,净雅就已建起了中央厨房,济南北京各有一个,在高端餐饮中是第一家。
　　服务上的要求也非常细,而且不设上限。“烟灰缸里超过2个烟头,就要换,湿巾擦过就要换。”孙良说,当时的服务不计成本。“一些服务员会自掏腰包为来做寿的顾客买蛋糕,还会自费送果盘。”孙良说,在当年,这些服务方式都从净雅开始。

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