改造后小店环境好了,客人也多了。
文/图 本报记者 康宇 通讯员 张超
不愿整改店面
最怕见执法人员
9日上午,南池公园附近的“荣记牛肉汤”店里坐满了人。20来张桌子整齐地陈列,简单而干净。在店内显眼处,张贴着相关证照和食品安全管理制度,保洁柜、灭蝇灯、油烟净化等设施一应俱全。
径直往里走,是一个半开放的加工间,硕大的排烟机呼呼转着,纵然牛肉汤热气腾腾,但一点都没散出来。工作人员都穿着统一的工作服,带着口罩。递碗时不小心撒下的汤汁,顺手抄起抹布就擦干净了。不锈钢的操作台,整洁明亮,甚至能映出操作员的影儿来。
“价格没涨,环境却好了不少,吃得更放心了。”老林是附近的居民,也是小店的老顾客。说起小餐馆的变化,他连连称赞。而4年前,店里可不是这番景象。
“原来的店面只有十几平方米,厨房、餐厅全在一起,卫生条件比较差,配菜间、清洗消毒设施等根本达不到要求。”任城食药南苑监管所所长孙永红回忆,那时餐馆的大汤锅是放在门口的,大晴天还好,一刮风下雨,特别不卫生。也就是那时起,孙永红就下决心“拿下”这个小餐馆。
“你得把锅拉进室内来,并且用隔板间隔开……”对于食药监执法人员的意见,张淑德连连点头,“嗯,都听你的”。虽然应着,但是一直没有实施。乃至后来,对执法人员很抵触,每次有人来通知事情,他都避而不见,和执法人员打起了“游击”。
首次装修尝甜头
小餐馆越干越红火
面对食药监部门频繁的“骚扰”,张淑德决定“应付”过去,将店面进行简单整改。“我还记得前年有一天突然刮风下大雨,锅还在外面,没来得及拖进来,一锅汤全毁了。”张淑德想,整改也是方便自己的事儿,就趁着这个“当口”装修一遍算了。于是便进行了第一次整体装修,墙面铺上了瓷砖,大锅拖进了屋内,用钢架间隔开来,初步实现了加工间和用餐场所的分离。
让张淑德惊喜的是,经历了第一次整改,店内环境变好了,用餐的顾客明显的多了起来,渐渐地,不到20平米的小店已经容不下越来越多的顾客。初尝甜头的他决定将小店扩容,将隔壁也租下来,凿通墙壁,扩大店内面积,最近一次改造,按照食药监部门的指导,给店里配上了消毒柜、储物柜,厨房单独开辟空间,安装上油烟分离排风扇,桌面全都换成了不锈钢。
从最初的情绪对抗,到慢慢的转变想法,小小的店面经历了两次改造,已经成为附近小有名气的餐馆,原本每日1000元的营业额,涨到平均每天7000元以上。目前,张淑德还打算继续扩张,开连锁店。“其实孙所长说的很有道理,这也是我自己的亲身体会。虽然整改增加了我们的成本,但是也让用餐更安全,自然吸引更多顾客。”
“这既是认可,也是责任。”张淑德指着墙上的餐饮服务许可证,一脸微笑地说。
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