齐鲁晚报和我们的合作伙伴,为什么如此充满热情和信心地开办这个美食专刊?
目前餐饮业对经济的贡献日益增强,助力我省美食餐饮业,就是助力实体经济。放眼济南和全省美食餐饮业,改革开放三十多年的长足发展,让人瞠目结舌。特别是近十多年来,美食餐饮业的业态发展迅猛,人们的家庭用餐和饭店酒店用餐的消费习惯正在改变,越来越多的人走出家门,享受各种美食,饮食水平正向着审美水平提升,这些改革开放的成果让人们有更充分的获得感。
据统计,2003年,全省餐饮业营业额只有400亿元,而到2016年全省餐饮业营业额突破3200亿元!吸纳就业人数400多万人。2016年,第三产业成为我省拉动经济增长的主动力,对经济增长的贡献率达55.7%。在经济总量前十位的经济大省中,山东是继广东、江苏、浙江、湖南之后第五位实现这一转变的省份,这表明山东经济已进入由工业主导向服务业主导发展的新阶段。目前,以济南为首的山东餐饮服务业正在升级换代,正在腾挪出更大的发展空间,值得我们摇旗呐喊,助力山东美食餐饮业,就是助力山东实体经济。
另外,广大消费者对餐饮业日益增长的品质和美食需求,需要真正有良心有担当的媒体为优质企业和美食“背书”,解决人们吃什么、怎么吃的问题。当前外出就餐增多和餐饮外卖的迅速崛起,人们关心的一是食品安全,二是餐饮产品和服务中所蕴含的“文化品味、审判情趣”的餐饮消费新趋势,美学在餐饮方面的应用显得更加重要。
餐饮文化、烹饪艺术与美处处相连,而且属于与人们朝夕相处、对社会影响最广的实用美学范围。
孟子说,食色,性也。现代科学证明,无论是美感和快感,都是以人的生理和心理为基础的。就以“味”来说,它早已走出实用的局限进入到人的高级精神领域。人们常说的“品味”、“韵味”、“美味”等,就是指精神领域的美感和领悟。美的食物在带给人生理上的舒适的同时,也常常带给人精神上的愉悦。官能感受与心灵享受相得益彰。餐饮的美感不止于味觉的感受上,以及环境氛围、管理服务等方面的感受和领悟上,还体现在视觉、嗅觉、听觉、触觉等整个五官感受上。
因此,齐鲁晚报美食工作室认为,“美食不仅与音乐、美术、工艺等密切相关,而且与语言、文学、个体美、伦理美融为一体。包括服务员的容貌、服饰、言谈、举止等。”
《礼记》说,“夫礼之初,始处饮食”,商汤时期名相伊尹就是烹饪高手,孔子说“食不厌精、脍不厌细”,“席不正不坐,肉不方不割”；老子说“治大国如烹小鲜”。这是古代对餐饮的美学表达。
时代在进步,美食在拓展。且不说,人类从茹毛饮血、生吞活剥,到火烤烟熏,到蒸、煮、炒等多种技术的采用。就说现阶段的中国人,饮食越来越讲究卫生,用餐讲究营养原则,而且越来越富于审美因素。
在餐饮消费新趋势下,《食指》来了。《食指》一是美食指南,二是食指大动的意思。面对美食每个人不可能无动于衷,真正的美食家不单会吃,还会说,会写。美食让人们感受到生活的美好。
要知道人类的情感是相通的,你的每一次食指大动,也扯动我们的神经,你的审美情趣关联着、提升着我们的水平。
因此,《食指》专刊是一个开放的平台,你的美食经历对我们很重要。《食指》利用全媒体形式传播,但所有的平台传播都是要有内容支撑,欢迎你和我们一起精心打造每一篇美食文章,摄制美食视频,制作社会百态的情景喜剧,加深人们对美食和人性美好的向往。
既要接地气,又要高屋建瓴。意见领袖和美食专家的意见要倾听,资本时代出现各种餐饮业态我们也会关注,我们不会轻易否定什么,也不会没有原则地为某些不讲品质、只讲利益的企业唱赞歌。另外,《食指》还将研究新的业态与资本的嫁接,我们倡导建立餐饮业风险投资基金等助力优质餐饮企业的发展。
今日的《食指》,将秉承新闻人的担当与情怀,披肝沥胆,对美食餐饮业的美好要讴歌,对萝卜快了不洗泥的企业要鞭挞,无良餐饮企业要揭露。对经营策略和管理方面存在的问题要客观公正地对待。
未来,《食指》将有持之以恒为消费者负责的初心,有为餐饮企业负责的公心,依靠专家团队,专业地做出自己独立的价值判断。
最后,感谢中国孔子基金会理事长、秘书长王大千先生为本刊起名《食指》,隆重感谢书法家、美食家杨敬涛先生为本刊书写刊名,感谢著名漫画家黎青先生为美食宝典创作的漫画。
《食指》美食专刊及微信公众号将隆重推出“美食宝点”“宝哥探店”“酒茶文化”“真材实料”等栏目,倡导健康饮食,与广大消费者一起,领略“食不厌精、脍不厌细”博大精深的中华饮食文化。
美食宝点公众号
本刊主编 周爱宝
527,我爱吃!
5月27日,由齐鲁晚报美食工作室主办,中国银联山东分公司、山东省烹饪协会、山东省旅游饭店协会协办,齐鲁晚报美食专刊《食指》带着饭菜香,带着笔墨香,带着我们新闻人的情怀问世了。
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