5月24日中午,宝哥决定再吃一次果然烤鸭就下笔写一下这家与我有不解之缘的时尚酒店。这天,我请来了见多识广的郭建中大哥,室内装修专家我的同学孙功业,创意策划营销专家张敦芳女士等品一下这里的烤鸭。如果他们觉得好,我就动笔。
本报记者 周爱宝
其实,我早就认可了这家果然烤鸭店。那是今年3月19日,我从千佛山上看完了桃花下来。趁着周末,我与两个美女同事相约这家酒店小聚。虽然地处繁华的文化西路东部,这条小街不好找,有人说大厂房后面,但大厂房许多人也不知道,这里是老柴油厂的厂房改造的。百度地图现在一点也不精确,不花钱他不给你标注清楚。以至于后来我请客时,虽然发过位置,我的朋友转来转去找不到。
我从千佛山顺着千佛山路一路北行穿过经十路,到达文化西路右拐,东行不到200米,向南150米一条小胡同就是。那天我觉得这环境和灯光不错,现代的中西结合混搭风格让人舒服。这个酒店的设计是王建宁先生,他是目前省城酒店装修设计一流专家,我的同学孙功业告诉我的,孙功业原是山东省供销社装饰公司总经理,王建宁是他的山东省艺术学院的师弟,小广寒1904电影主题餐厅,和生庄园及奥体中心周围的酒店群有多家是他装修的,他不愿重复自己所以做得很辛苦。
装修的好,还得菜好不是?那天觉得烤鸭的味道是正宗的北京烤鸭味道,也拍了照片。配着红酒吃烤鸭,那味道好极了。我却一直没有写这家酒店,因为我担心自己不客观,也许是心情好提升了兴致。那时我还没有准备打造齐鲁晚报美食餐饮板块。对烤鸭这道菜谁都不陌生,许多店里都有,大润发也有,但能赶上北京全聚德烤鸭水平的,没有。环境也好,烤鸭也好,第一次品尝完了,我就文思泉涌,写出了散文《柳帘在望》。掐指一算,这店我去了不下十次。
我喜欢坐在这里品烤鸭时,有点陶潜诗的意境:结庐在人境,而无车马喧。问君何能尔,心远地自偏。采菊东篱下,悠然见南山。山气日夕佳,飞鸟相与还。
在一个浮躁的社会里,在历山脚下,一个人能静下来,思考一下人生,也是一种境界。写人文的东西和舒情的文章我在行。专业的品鉴还是让大家来定。记者的素养要求,蛋好吃还得知道蛋怎么下的。24日中午,我走进烤鸭炉操作间,开始采访烤鸭师曹加泉主厨,曹加泉1986年出生,山东济阳人,17岁到济南市和平路烤鸭店学艺,先后在联勤宾馆、鱼翅皇宫大酒店等大酒店专攻烤鸭。去年又到北京找名师指点,而今被果然烤鸭功夫菜聘用。曹主厨说,鸭坯每个在4.6斤至4.8斤,采用北京全聚德一样的北京四系鸭坯,8个月散养出栏。入炉后用枣木烤制一个小时以上,时间长短不一而足,因为还有根据入炉烤鸭数量、时间控制火候。在整个过程中,曹主厨一直在热腾腾的操作间,亲手翻烤。
宝哥要品尝的这只烤鸭,在进烤鸭炉1小时20分钟后才完成,我和我的实习生赵娜在操作间等候,见证这一时刻的到来。一出炉,一股浓郁的香气便扑面而来。我赶紧返回房间等待曹主厨的到来,这时服务员早已放置好片鸭架,曹主厨放上刚出炉的烤鸭。油亮的色泽在明亮的房间显得更加诱人。曹主厨在客人们注视的目光下,娴熟地把烤鸭的皮一片一片地切下来,大约100片。片完后再装盘上桌,由郭大哥先尝,“脆脆的鸭皮蘸糖入口即化,鸭肉卷饼,脆美细嫩。这比我当年北京的朋友请我到全聚德老店的味道都好!”郭大哥的一席话,让小曹脸上乐开了花,而且我也坚定了当初对这家店的判断。
这样,大家对果然烤鸭品尝后一直认为,已经得到北京烤鸭的精髓,是省会济南不可多得的上等烤鸭。
果然烤鸭,果然了得!
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