特约美食评论家 李会启
宝哥邀约:市中区二环南路华润城新开一家酒店,名曰和润,相约几位好友晚上聚聚。朋友邀约,甚是开心,下午一下班,立即收拾完办公桌,打车前往,生怕那烦心的堵车堵坏了兴致。
从奥体中心到华润城,走经十东路拐转山西路,经旅游路至二环东路,顺行过怪坡到二环南路,竟然出奇的顺利。到达和润酒店所在地——华润中央公园入口处,不到半个小时。
和润酒店是独立于其他建筑物的三层小楼,外观设计简约、脱俗,楼上悬挂的“和润”店牌透着一种亲近感。站在和润酒店坐西朝东的门口,有种置身城区又远离城区的感觉。这里,三面环山,北面那道逶迤起伏的山梁,构成了这个地段的天然屏障,感觉把城市的喧嚣挡在了尘世之外。门前是宽阔的停车场,周围绿植繁茂、规整。紧靠停车场向北,一条宽阔的小区马路通往华润中央公园。离约定的聚餐尚有一段时间,拾足顺着山势向北,绕小区门外走走。一路上,空气清新,环境静谧。
晚间聚餐在三楼。刚到大门外,笑吟吟的迎宾小哥早把问候送上。及至房间,跟相熟的问过好,与刚识的交换号码,随即开心闲聊。房间服务员把一壶暖胃的红茶泡上,把几个时令鲜果和几个干果小蝶摆上,大家边聊天边品茶边食果品,打心底有种在家的感觉,真正品味到了“和润”中“和”的滋味——亲和、融和!
宋善本,酒店的经理,一脸的善良、本分。问及酒店定位和特色,宋经理介绍,和润酒店立足大众化消费,服务泉城父老,取南北菜品之精华,调众口难调之口味,不拘泥一品一菜,既传承又创新,崇尚生态、健康,讲究清淡、卫生,追求一汤一菜入味、入口、入人心。宋经理一边讲着经营的理念,一边扳着手指举着实例,让人感觉这伙计是个美食家,说的通俗点,就是个馋人,干餐饮算是选对了路。
朋友到齐,按着年龄大小依次坐定,宣服务员开始上菜。保险界的一位刘姓大哥坐主陪,开启他带来的赖茅酒,餐宴正式开始。几个开胃小菜,首当其冲打先锋,荤素搭配比较合理,时令菜品新鲜,荤菜不油不肥,甜淡适宜,确有开胃之功效。
随后,主菜上桌。第一道菜:一掌定乾坤!待服务员把这道菜名报上来,大家心头都为之一震:好大气、好霸气的一个菜名!这盘子里到底装的什么菜?面对大家质疑的表情,酒店的房经理亲自介绍了这道菜的食材和制作。房经理说:这道菜的食材是选自西藏、新疆等高寒地区的牦牛蹄掌,采用四川传统保留菜《红烧熊掌》的烹调技艺精制而成。一盘菜,用一只整掌,掌的一边配有七个蘑菇,意为七星,代表乾；另一边配有一根东北人参,人参属阴,代表坤。蘑菇、人参不光陪衬,而且都入味,菜名由此而来。这道菜,大家都是第一次品尝,可别盛名之下其实难副啊!?桌子转一圈,每人夹一块,放入口中,仔细地咂摸着,一时满桌静悄无声。少顷,酒桌一片哗然,齐声赞好!第一块,入口细腻、醇厚,既有劲道的口感,又无须费力咀嚼,有种吃了第一口想吃第二口的诱惑力,只是下肚过快,没怎么真正品出滋味。我凭着主宾的有利位置,毫不顾及颜面,抢先夹了第二块,这次细细品味,从柔柔的入口,到口齿对磨肉味泛香,到淡淡椒香的回味,蹄味软糯、浓郁、滑腻的口感尽显,可谓美味绝伦。据房经理介绍,这道菜的营养价值之高,是一般菜品无法比拟的,对滋阴、补肾、调气等均有一定功效,被誉为“赛熊掌”!经常在生意场上转的王总,在商言商,提议道:下次再谈个生意签个合同订个协议什么的,就在这个酒店进行,谈妥签完就地吃饭,来上这么个“一掌定乾坤”,寓意非同一般,那会是怎样的一个气场和气派啊!
有了第一个菜激起的兴致,大家话题也就此打开,酒兴浓,谈兴也浓。随后,菜品陆续端上,每个菜都有每个菜的制作方式,每个菜都有每个菜的味道和特点,但是总体感觉,和润的菜品脱俗了鲁菜的油黑油腻,避开了川菜的酸麻辛辣,稍稍借鉴粤菜的生鲜甜淡,秉承了儒家的中庸之道,采众家之长,是一种融合大众口味的味道,也是一种和润的味道,一种清新、淡雅的味道。合着菜品美味,大家欢快畅饮。
席间的菜品里,清蒸桂鱼也是别有一番滋味。这个菜在其他酒店并不鲜见。但是,和润酒店桂鱼的滋味,真的与众不同。细细品味,感觉质地细嫩,滋味鲜香,椒香浓郁,油而不腻,香而不俗。向房经理问个奥妙,这个老实人说了句老实话:没别的,选材精细,鱼是黑龙江运来的活鱼,配料都是上好的!!据说,酒店的大厨也都是业界的高手!
菜齐,上了一个荠菜丸子汤,淡淡的清香,不油不腻,味道有穿透力,口感极好,大家一致点赞。这个家庭都能做的菜,可是咱就做不出这种味道。听两个经理介绍,和润酒店有一整套的秘制菜单,等待大家品评。有时间,真想再来和润,品尝和润的美味,品尝和谐的氛围,享受一掌定乾坤赋予的从容、果敢和豪迈之情。
“一掌定乾坤”这道菜的食材是选自西藏、新疆等高寒地区的牦牛蹄掌,采用四川传统保留菜《红烧熊掌》的烹调技艺精制而成。一盘菜,用一只整掌,掌的一边配有七个蘑菇,意为七星,代表乾；另一边配有一根东北人参,人参属阴,代表坤。
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