本报记者 周爱宝
2017年7月5日是一个幸运的日子,与我的同事张彬一起去山东省保险行业协会商谈“7月8日保险宣传日”报道事宜,相谈甚欢,结束时已经11点了。我们又如约而至到世贸中心去探店,准备明天的《食指》内容,从金融到美食随时切换已经非常习惯了。探个店容易,但没想到收获这么大,这幸福来得简直太突然了。
四季明湖的创始人李少波,是济南市餐饮业的少帅级人物,人年轻,但见解和视野深远又广阔,对山东味道和鲁菜创新都有自己独特的见解。《食指》创刊前的一个上午,我曾经和李少波绕大明湖一圈,他谈到必须放弃狭窄的鲁菜概念,才可能发展好山东餐饮业,看看新疆菜馆越开越多,带动了多少新疆人就业。而抱残守缺的鲁菜,名列四大菜系或八大菜系之首,但是除北京之外,其他地方是见不到和吃不到鲁菜,影响力越来越小,与山东经济大省的地位不匹配的,山东作为食材大省,山珍海味是相当丰富的,这一点《食指》第一期第二期在对山东省烹饪协会会长李光璧先生的专访中提过,不再赘述。但我印象深刻的是,他认为借助资本的力量,优质餐饮会迅速发展起来。总之,他认为,齐鲁晚报作为全省发行量最大、影响力巨大并与百姓生活息息相关的主流媒体,推出美食专刊《食指》是恰逢其时。
这一次与少波相聚是因为早晨他在我发的朋友圈留言,诸城烧肉能给他送吗?我才想起欠他一个人情。他的店也很有特色,下一步《食指》该如何走,还是多听听业内人士的意见!他又留言,世贸商投山东区总经理成峰中午也来谈事,嘱咐我早点来。这两年商场的餐饮业态发展迅猛,商家为招徕优质餐饮企业极尽其能。
且不说中午还未开业的齐小鲁菜馆让宝哥食指大动、大快朵颐的麻辣猪蹄,只说这次神仙会上突然掉下来一个大师兄。成峰总经理是李四光创立的长春地质学院82级学生,后该校并入吉林大学,那会儿全国才多少本科学生!这不就是校友了吗?对在长春上过大学的人是倍感亲切。
爱宝首先是记者,然后才是美食家。我的提问是,成总,你如何看待山东餐饮业?成峰毕业后20多年在深圳,做事和说话已经看不出他是西北人了,长期在南方工作生活,才刚来山东一年多,自然有强烈的反差。
成峰说,山东人特别怀旧,怀念老的味道。说到底这是一种乡愁。山东餐饮方面也表现出来。但现在创新也很快,以前的口味很重现在变轻了,颜色也淡一些了。但山东餐饮业在精细化方面不如南方,如餐具和餐具中食物的摆放,缺少美感。山东菜在全国处在什么位置,他说虽然鲁菜是几大菜系之一,但很少有人吃到鲁菜。
有句台词说:“一个好饭局胜读几年书”,这一次认识了好几个好朋友,餐饮大咖和餐饮业态运营专家。
饭后,成峰问我从哪里走,我说步行穿过黑虎泉回大众传媒大厦。那顺路我陪你到宽厚里转转吧,这一转就留下了很多以后的故事。因为宽厚里正在打造济南名吃一条街,我十多年以前写过的草包包子等等,诸多我以前并没有尝过的济南名小吃都在这汇聚,外地人来泉城不用奔波各处找美食了。当然所有的故事最后都有一个响亮的结尾,宽厚里引进了一家法国甜饼店,这就是丹麦籍华裔林明京,英文名字Benny。曾经参与打造一家米其林三星餐厅和一家米其林一星餐厅的大厨。
与林明京近一个小时的采访,坚定了我把《食指》做山东“米其林”,做百姓餐饮的“米其林”的决心。
(米其林餐厅,是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》。内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。《米其林红色宝典》(又称《米其林红色指南》)每年对餐馆评定星级。)
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