“从新疆回来已经三天了,由于每天都有带回来的馕和酸奶吃,因此没有觉得离它很远。”济南姑娘小朱最近去了一趟新疆,被那里的美食和美景所陶醉。“哇”这个字是她此行中使用频率最高的词,去了新疆才知道自己的词汇储备有多匮乏,跟记者讲述新疆的美食之旅时,也是一直在“哇哇哇”。
本报记者 张頔
小朱到达乌鲁木齐之后的第一顿晚饭,是在离住地不远的友谊商场五楼的小尕子吃的,一行四人点了奶茶、抓饭、清炖羊汤、红烧羊蹄、酸奶以及土家鸡。
自从看了《舌尖上的中国》,抓饭就在小朱脑海中挥之不去,隔一段时间就要翻出纪录片来看两眼,如今看到它端上桌来,小朱竟有点不知所措。雪白油亮的米饭中夹杂着桔红色和黄色的胡萝卜条,黑色的葡萄干及核桃等其他干果点缀其间,最上面还放了一大块牛排做招牌,白色的大米经过加工后成了淡黄色,一粒粒都显得尊贵起来,加之胡萝卜的点缀,更显色泽鲜艳。
这几味食材混合焖制出的饭油亮生辉,香气四溢,味道可口。吃完后喝一碗浓香的奶茶或酸奶,便觉肠道清润了。新疆的酸奶甜度较我们平时喝的酸奶低,口感顺滑,呈拉丝状,另外有一小包酥脆的花生和芝麻粒,吃起来满口香脆,奶香浓郁,一行人直呼再来十包又何妨。
新疆饭菜肉多大块,菜也是油多料多,如果没有一个剽悍的胃,怕是无福消受。尤其是烤肉,乌市处处可见烤肉店,似乎每家店都全天供应烤肉,全城都有一股烤羊肉串的味道:肉香、孜然、辣椒和烧糊的盐。羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,油水滋溢。金黄的烤肉冒着热气,透着油亮,带着焦香,简直不像食物,像是艺术品,但这艺术品还是要让人迫不及待地放入嘴中。
哇,显出尊贵的炒米饭
哇,色彩缤纷的大盘鸡
随后小朱一行从乌鲁木齐前往吐鲁番的葡萄沟,葡萄沟中泉水环绕,林木葱茏,庐舍毗接,遍布葡萄藤,不知道这些老藤是不是千年的葡萄精,是否曾和唐僧师徒有过较量。
去的时候葡萄大部分已经下架,只留下少数用来观赏,但仍可见枝叶如盖,藤蔓蔽天,一串串、一片片地挂满了棚架。走在葡萄棚架下,阳光被茂盛的葡萄枝叶遮得严严实实,阴凉宜人,微风吹过,清爽无比,如饮甘醇。
城东南的苏公塔是当地一处古迹,这座泥土建筑之所以能保存多年就是因为吐鲁番的干燥气候。小朱在该处亲自摘了一串无核白和红提,葡萄看上去晶莹剔透,口感甜脆,真的是她吃过最好吃的葡萄。
告别吐鲁番,在前往布尔津县的路上,随处可见哈萨克人驱赶着他们的牛羊、骆驼及马,这些牛羊格外健硕,它们和草原组成一幅和谐静谧的画卷。对于赶路的牧民及路上的羊群,车主们都耐心地等候其通过,想想也是,此时让它们一步也无妨,时日不久总会餐桌上再见。
小朱到达布尔津时,正是午饭时间,大盘鸡千呼万唤始出来!新疆的饭菜平民色彩较浓烈,从杯盘器皿就可看出,一律大碗大盘。像大盘鸡,鸡肉是切成大块入锅的,加工后显现出色、香、味的特点。番茄、青椒、洋葱和土豆,应该是新疆菜最多见的食材,这四种食物以四种色彩及口感混合在一起,先用极具诱惑力的色彩吸引你的眼睛,以扑鼻的香气吊着你的胃口,然后再用美味满足你的需求,让你大块朵颐,润肠细无声般地就吃撑了。大盘鸡真的很大盘,吃了这顿大盘鸡,小朱以为这是今生最好吃的,事实证明,后面的每一次大盘鸡比它还要好吃。
哇,酸甜辣香回味无穷的拌面
小朱一行走访的白沙湖是沙漠中的一个湿地湖泊,滚滚沙山环抱一湖碧水,湖面平滑如镜,芦苇摇曳,湖边桦挺杨秀。远处的金色鸣沙山倒映在碧绿的湖水中,湖边各类混生林,层层叠叠,交相辉映。不远处是沙漠,而脚下却有这么多绿色的植被,让一行人对生命的坚韧折服的五体投地。
从白沙湖出来在附近的餐馆就餐,路两边的民居外种满了各种蔬菜,由于之前早就了解过新疆的番茄产业,因此小朱特别想尝一下真正的新疆番茄。在闲聊中她获知种植这些番茄只是用来当做景观,因此放开胆子采摘了几个。回去的路上拿出来吃一口,皮厚肉绵,酸甜分明,恰好别人都没摘,那种感觉刺激又快乐。“旅途中的风景大同小异,同伴你来我往,最后能留在记忆中的,应该就是这些只有自己知道的滋味和快乐吧。”小朱这样感慨到。
之后在哈萨克人家吃的拌面,小朱原以为拌面就是以前吃过的盖浇面,现在知道完全不一回事,这里的拌面一定是面和菜分开。种类也是林林总总,羊肉拌面、鸡蛋拌面、酸菜拌面、过油肉拌面、茄子拌面……只要你能想出来,老板就能做出来。据说在新疆,走到任何地方,都会找到拌面馆。满满的一大盘拌面端上来,浇上一碗泛着油光的蔬菜与羊肉,一口下去,面条很有韧劲,嚼在口中有些弹性,而碎肉与青菜等炒出的鲜味也随着这红色粘稠的汁浸到面条里,吃起来酸甜辣香,味道非常可口。一盘面不够吃,你还可以加面,直到吃饱为止。
故事的结尾是,吃过这样美味的拌面后,以后小朱再也不会吃任何形式的盖浇面了。
(图片受访者提供)
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