曲笛向与会嘉宾讲述参加世赛的感受
文/片 本报记者 周国芳
见习记者 王小涵
对标世赛标准,“洗手”最易忽略
“去上海迪士尼餐厅集训的第一天,上午练刀工,切了500斤娃娃菜。”28日,来自山东省城市服务技师学院烹饪专业的曲笛即将征战“世赛”,代表中国参加第44届世界技能大赛西餐烹饪项目的角逐。目前备赛进入了最后的冲刺阶段,由“世赛”烹饪专家组组长朱一帆对曲笛进行指导。对于曲笛的基本功,朱一帆要求极其严格,曲笛开玩笑地说,“似乎切完了这一辈子的娃娃菜”。
在指导曲笛的过程中,朱一帆对照世赛标准,发现了很多学生在日常烹饪课堂上养成的“小毛病”。“唠叨最多的一句话,就是洗手。”在朱一帆看来,烹饪基础教育标准的缺失让不少技工院校的烹饪教学“无从下手”。
“通过世赛,可以检验我们的教育质量,对接世界标准,不断提升中国烹饪技能教育水平。”朱一帆认为,中国烹饪技能教育的改革过程中最本质的问题是烹饪基础教育标准缺失、国际西餐厨师认证体系空白、餐饮行业对专业厨师刚需。因此,回归基础不再是一个口号,而是中国烹饪技能教育的核心。
在“中国烹饪教育的可持续发展圆桌论坛”中,参会嘉宾分别从院校、企业和行业协会等不同的视角分析了烹饪教育在我国的发展现状,探讨了在新的历史时期烹饪教育所面临的挑战和发展机遇,并对烹饪教育今后的发展方向把脉诊断,形成一批指导发展的新思想、新理念、新举措。
据了解,开展本次2017国际烹饪教育高峰论坛,为山东抓住世赛契机,以世赛为引领,做强山东省的烹饪职业教育提供了理论基础和指导方向。目前,山东省城市服务技师学院正全力建设在山东乃至全国具有示范和引领作用的餐旅服务公共实训平台,着力提高人才培养质量,努力为中国烹饪教育事业做出更大贡献。
在报告会现场,同时进行了“朱一帆国家级技能大师工作室”揭牌仪式、“山东技工教育烹饪专业指导专家”聘书授予仪式和“世赛烹饪(西餐)项目集训冲刺”启动仪式。
开门办学,一体化教学为课堂“助攻”
6月25日,对于曲笛来说是个难忘的日子,她在世界技能大赛西餐项目中国集训队2进1选拔赛中成功夺冠。这意味着,曲笛获得了第44届世界技能大赛的入场券,这也实现了我省在世赛西餐烹饪项目上零的突破。
对于山东省城市服务技师学院来说,50多年的发展历程中始终坚持“特色发展、创新发展、品牌发展”,作为“中国烹饪学府”,培养出曲笛这样的全国冠军并非“偶然”。“领先的教育理念、先进的教育教学模式,还要开门办学,拓宽社会服务能力。”学院教务处处长黄宜冉介绍。
正如曲笛所说,学校的实训课程是她进军世赛的第一“助攻”,“学校会包实习分配,安排五星级酒店,当时我是去国家会议中心实习,那段时间我的烹饪技能有了很大提升。”
除了烹饪专业,“车间+课堂”一体化教学模式成了各学院技能教育的标配。机电工程学院机电装配与自动控制专业老师王春晓说,学生们一半时间是在实训室度过的,同时通过校企合作,有针对性地解决学生学习中的问题,也实现与企业的接轨。”
在黄宜冉看来,“让学生体验到幸福的教育,在校园生活中有幸福感、在成才方面有获得感”在整个教育过程中尤为重要。“尤其是在烹饪教育中,学校重视工匠精神的培养,通过开设烹饪文化课程、参观鲁菜博物馆、观赏大师才艺表演等方式,让工匠精神在烹饪教育中扎根,增强学生的认同感和荣誉感。”
报告会现场,不少烹饪大师反复强调“职业素养”的重要性。“学院始终坚持立德树人的教育理念。”面对越来越多的“00后”学生,团委书记张林认为,通过开展核心价值观知识竞赛、十佳礼仪之星评选等一系列活动,以学生喜闻乐见的形式不断加强对学生的爱国主义、遵规守纪、敬老孝亲等教育。
虽然学生们正努力践行“厚德精技”的校训,张林却称工作“还得加强”,“今年,学院制定实施了学生德育教育方案,方案提出通过开设四课、建立五个中心、实施六项育人工作,全面提升学院的德育教育工作水平。”
精烹饪,匠升级。28日,由省人社厅主办的“2017世赛中国烹饪项目专家报告会暨国际烹饪教育高峰论坛”在山东省城市服务技师学院举行。报告会上,来自国内外餐饮界的“大咖”为我省世赛备战工作把脉问诊,“回归基础”将是未来烹饪技能教育的核心。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
