一提到大米,无非就是煮粥、蒸米饭。但是看似简单的食材,也能做出各种好吃、好看、好玩的食物哦。
粢饭糕
米饭盛入小锅,加适量的水再次加热。水不要一次加很多,如果锅子底部能明显看到水,就表示水量过多了。用勺子搅拌米饭,使其均匀受热并能吸收到水分,直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态。如果此时米饭看起来还是干,那就继续加水。记住,水要少量多次加。然后加入适量的盐和葱末,继续用勺子按一个方向画圈搅米饭,使米饭更加柔软,直到米饭有一点“烂”。这时候的米饭不应该粒粒分明,而是看不出很明显的形状,彼此都黏在一起。
在方形的容器中铺上保鲜膜,将米饭倒入其中,用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏。第二天早上将盒中米胚倒扣出,切成你喜欢的合适的大小。锅中倒入适量油,七八成热时放入米胚。转中火,炸至两面金黄即可。
大米糕
200克大米洗净浸泡一晚,将大米沥干水份放入料理机中,加入100克水打成米浆。取50克米浆放入大碗中,送入微波炉加热30～60秒至熟,或是上锅蒸几分钟至熟。熟米糊中再加入120克生米浆慢慢地拌匀,这一步需要耐心,另取一小碗加入30克温水,5克糖,2～3克酵母拌匀。随后把酵母液体倒入熟米糊中拌匀,蒙上保鲜膜和湿毛巾,放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟。
将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40-60分钟,闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好,发酵过头的米糊会有酸味儿,口感不好。模具内刷上一层薄薄的脱模膏或清油。把发酵好的米浆倒入模子里,装七八分满的样子,加盖锡纸,不要有水汽滴上去,上锅大火蒸15分钟即可。也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果
鸡蛋米饼
将胡萝卜、洋葱切小丁,和米饭一同放入碗中。倒入鸡蛋液,加入适量盐和胡椒粉,搅拌成糊。平底锅倒入少许油,用勺子挖等量的几份入锅,稍压平成圆形,小火慢煎,一面成形后翻面,两面煎熟即可。
番茄烤饭
番茄顶部开一刀,最好不要切断,用勺子小心地把瓤挖出,放入料理机不加水打成泥。然后将午餐肉和洋葱切成丁,热锅入黄油,融化后放入洋葱爆香。放入胡椒和盐,倒入大米(如果时间宽松可提前泡水1-2个小时)。3-4分钟后放入午餐肉,略炒1-2分钟,放入香油。炒好的米饭盛到番茄泥的碗里,打一个鸡蛋搅拌均匀。之前打好的番茄汁不必都用上,别太少就行。把米饭盛到番茄盅里盖上盖子,装入烤盘,上下火180℃烤半小时出炉。
上海菜饭
将米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点,因为菜饭煮如果硬了就不好吃了。把咸肉和火腿切成丁,放入浸泡好的米中,盖锅盖,插电,按煮饭键。
小青菜洗净切碎,做上海菜饭最好用上海青,选颜色深的,颜色越深越糯,最好是下过霜的,就更甜糯了。电饭煲里的米饭煮起来,开始冒泡泡的时候,起个小油锅,煸炒青菜,不要炒太久,煸透就可以了。等到电饭煲里的水差不多要干了,赶紧把炒好的青菜放进去,铺在饭的表面。等电饭煲的煮饭键跳起,再焖十分钟。开盖,加适量熟猪油和少量味精拌匀即可。
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
