尹川老师
在烹饪专业教学一线工作17年,尹川已经成为了学校的“金牌名厨”,除了刚刚获得的“齐鲁名师”,他还是济南市杰出技术能手,济南市“五一劳动奖章”获得者。
文/片 本报记者 李飞
见习记者 潘世金
学生口中的“川哥”
其实要求挺严格
9月7日下午两点,济南三职专实训室,十余名学生正在按照尹川老师的要求做酸辣土豆丝。尹川一边拿着手机计时,一边指导学生做菜。“其实做一道菜很容易,但是想要做得又快又好并不容易,这道菜我要求学生8分钟之内做完,目前还没有学生达到这一要求。”
“齐鲁名师”这一荣誉的获得,并没有让尹川有片刻的放松。他正带领学生备战今年10月份即将举办的全国职业院校技能大赛。为了让学生达到比赛水准,他对学生的要求很严格,完全按照比赛要求进行训练。
尹川说,很多学生选择烹饪专业只是喜欢做菜,并不知道要成为一名专业的厨师还需要很长的路要走。“职业和爱好并不同,想成为一名职业厨师需要更加专业与精准的技能,所以我在平时的教学中也会严格要求他们。”
尽管严格,但很多学生都愿意亲切地称呼尹川一声“川哥”。在同学们眼中,“川哥”不仅是老师,也是自己的朋友。尹川说,自己平时还是比较随和的,在生活中也经常和学生一起运动,“可以算得上是学生的良师益友。”
而面对一些调皮的孩子,尹川也会用更耐心的态度去对待他们,虽然包容,但不纵容。“我自己从小就不是一名听话的孩子,因此也更能理解他们的想法。我通常以自己的经历为例子开导他们,所以和学生的关系也比较亲密。”
“教学如烹饪,讲究火候,需要耐心。”尹川将自己对烹饪的独特理解巧妙融入教育教学,用心、细致的工作态度,赢得了学生的尊重和爱戴。“老师需要站在学生的角度为学生着想,而不是拿学校的要求来压学生,老师的话应该让学生从心理上接受,不能让学生产生逆反心理。”
学校的“金牌名厨”
带学生摘国赛济南首金
在烹饪专业教学一线工作17年,尹川已经成为了学校的“金牌名厨”。2012年,他带领学生夺得全国职业院校技能大赛热菜项目的金牌,实现了济南市在全国职业院校技能大赛中金牌零的突破。
近几年,随着国家大力发展职业教育,技能大赛成为各职业学校展示教育教学水平的一面镜子。“普通高中看高考,职业学校看技能大赛。”尹川告诉记者,刚开始学校对于参加技能大赛没有经验,尤其烹饪专业,在校生少,从事此专业教学的老师更少,前几年参加大赛最好的成绩就是闯进省赛,然后就止步于省赛,国赛是连想都不敢想。
2010年,尹川自己联系并自费带领学生到南方学习取经,回来反复研究练习。功夫不负有心人,在同年的省赛上,他带领学生拿了两个二等奖,离进军全国大赛更近了一步。
2012年,尹川开始负责热菜项目。这一年,他带领学生斩获市、省项目一等奖,直接进入了国赛,一举夺得热菜项目全国金牌,这是济南第一块国赛金牌。
除了刚刚当选的齐鲁名师,尹川还是济南市杰出技术能手,济南市“五一劳动奖章”获得者。在教学中,他充分发挥学生主体作用,打破简单的技能教学,将原料知识、营养卫生、成本核算、专业英语、美食地理、名人轶事等内容融为一体,突破烹饪专业学生仅仅“会炒菜”的低层次目标。所教学生考取职业资格证书通过率达98%以上。
2015年6月,尹川还参加了省教育厅组织的支援新疆喀什地区职业教育帮扶团,分别到喀什地区疏勒县、英吉沙县、麦盖提县、岳普湖县的四所职业学校现场授课。“选择当老师并不是为了名和利。”尹川说,在他心中当老师最大的价值是能够用自己的言行来影响学生,在他们的生命中留下自己的影子。
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