一场秋雨一场寒,随着秋风秋雨的不断袭来,天气渐渐凉了。此时,捧着热乎乎香喷喷的甜沫喝它一碗,齿颊留香的同时,一股暖流从舌尖缓缓而下,一直暖到心里,暖到胃里。不一会儿,微汗津津,通体舒泰,肃杀寒气都被它驱赶了出来,舒展一下紧缩的腰肢,打心底冒出来的一个词就是:熨帖!
甜沫是济南特色传统名吃,极具平民化,又十分符合养生科学,而且搭配合理,它有菜、有豆、有粗粮,还有暖身养胃的姜末,辛辣的胡椒面还可起到驱寒的作用。
甜沫又是很具观赏美感的粥品,它不像那些皮蛋粥、瘦肉粥似的,黏糊糊、烂糊糊的让人看着“一锅粥分不出个豆来”。你看雪白的瓷碗里是黄澄澄的粥,黄澄澄的粥里浮着湛青碧绿的菠菜,用筷子一搅,晶莹透亮的粉条,白白的豆腐皮,还点缀着红红的碎花生和金黄色的油炸豆腐丁,样样食材色彩分明,把一碗粥装扮得五彩斑斓,看着就让人垂涎欲滴,食欲大开。
如今济南街头早餐摊有不少卖甜沫的,却怎么也吃不出当年父亲做的味道。打小记得父亲做甜沫十分讲究,即便是生活困难的年代,也是严格按正宗的操作规程来做。做甜沫的原料都是极平民化的食材,家家户户都能买得起,做得好不好全看你精心不精心。
父亲做甜沫先是备好各种原料:葱姜、豆腐丁、豆腐皮、粉条、花生、菠菜、小米面,碎豆腐丁一定是油炸好的,花生是炸好了然后在蒜臼子里捣碎的。锅里烧上水,将事先准备好的食材倒进锅里煮开,然后葱姜煸出香味加上点水,加盐、五香面、胡椒面调好味倒进锅里,这一程序叫做倒炝锅。用凉水将小米面和成糊糊,待开锅后将糊糊倒进锅里,边倒边搅匀以免结成疙瘩。最后加入切好的菠菜,粥锅一开,勺子一搅,粥香扑鼻,一锅热腾腾的甜沫就做好了。
这时父亲端过一摞白瓷碗,一碗一碗的盛给孩子们,然后坐在一边点一支烟,心满意足地眯着眼,看着孩子们狼吞虎咽地喝着,听着那不绝于耳的“吸溜吸溜”声,问一声“好喝么”?兄妹几个齐声回答“好喝!”“好喝就多喝一碗。”母亲说:“你也趁热喝一碗吧,”“不忙不忙,你们先喝,我抽完这棵烟再喝。”父亲每次都是这样,非得等我们都喝得肚儿滚圆了,他才给自己盛上一碗慢慢地品味着。
甜沫是承载着我们这一代人回忆的粥品,它是我们在那个物资贫乏、食不果腹的时代不可多得的美味享受。如今我为家人做甜沫时,时常想起父亲当年忙碌的身影,真想再喝一碗父亲做的甜沫——在漫天大雪的日子里,下班回到家里,抖落满身的雪花,熥熥冻木了的手脚,盛一碗香喷喷的甜沫,热乎乎地喝它一气儿。只是这已经是一种奢望了,这个奢望只有去梦境里寻求了。
文/吕允山
明湖小楼老济南油旋:
济南特色传统名吃,明湖小楼采用传统做法,表面油润呈金黄色,使其有着外皮酥脆,内瓤柔嫩的口感,葱香透鼻的香味。趁热吃,简直就是妙不可言。
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