在我们的饮食文化中,“鸡”的地位不可小觑,家里招待客人,鸡绝对称得上大菜,江苏叫化鸡、四川口水鸡、新疆大盘鸡……在山东地界上也有一道响当当的以鸡为主料的中华名菜——枣庄辣子鸡。前几日,我约了三五好友,来到“味道枣庄辣子鸡总店”,一起过了一把“辣子鸡”的瘾。
本报记者 胡晓娟
“压席菜”辣子鸡,让人回味无穷
枣庄辣子鸡历史悠久,可以追溯到清朝晚期,是当地三大名吃之一,更是枣庄人饭桌上的一种情结,一大盘香气四溢、红绿辉映的辣子鸡端上来,便是宴席上的“压席菜”,这才称得上圆满。
位于历下区佛山街37-6号的“味道枣庄”辣子鸡总店是一家深受大众喜爱的特色饭店,简单朴实的装修,大气实用的实木桌椅,微笑热情的服务人员,美味实惠正宗的枣庄风味家常菜,让这里的一切都倍感亲切。
当一股沁人心脾的香辣味由远及近飘来时,“压席菜”辣子鸡便闪亮登场了。装辣子鸡的盘子大到可以称为“盆”,满满的金黄色的鸡肉堆成小山,软糯入味的土豆片,红的、绿的辣椒鲜得娇艳,诱人的香气令人垂涎三尺。一口下去,鸡肉鲜嫩多汁,鲜辣香色味俱全,再配上纯手工制作的地锅饼,各种香纠缠着你的舌头,筷子尽情游走在盘子和口舌之间,让你欲罢不能、酣畅淋漓。
“味道枣庄”辣子鸡选材非常讲究,选用的是当地农家散养的“小笨鸡,”它们喜欢在开阔的场地奔跑,吃五谷杂粮和小虫,羽毛亮丽,肌肉紧实,久炖不散不柴,肉质极佳。辣椒则是选用枣庄当地薄皮辣椒,皮肉饱满,颜色纯正。鸡肉经过11种名贵原料的浸润和急风骤雨般的翻炒,入滋入味,营养丰富,让人回味无穷。
十三家门店,全凭品质说话
“味道枣庄”辣子鸡隶属于山东陈记餐饮管理有限公司,总经理陈永1999年来到济南,年仅16岁的他从最基本的服务员做起,在和顾客的接触中,深切体会到食材的品质和菜品的味道对餐饮企业的重要性。一次机缘巧合,陈永结缘枣庄辣子鸡,经过全面深入的市场调研,他发现,枣庄市不同区县的辣子鸡风味不尽相同,而滕州地区的辣子鸡颜色更亮、块更小更入味,在“色形味”上更胜一筹。故此,“味道枣庄”辣子鸡以滕州风味为主,并对菜品不断创新,将枣庄特色美食与经典鲁菜完美融合,研发出一系列经典家常菜,并坚持“经济实惠、美味不贵”的经营之道,严把品质关。像是深受顾客喜爱的微山湖香辣鲤鱼,选用的是来自微山湖的鲤鱼,不但蛋白质含量高,而且鱼肉鲜嫩口感佳。另一道广受追捧的家常菜鸭蛋粉皮,所用鸭蛋是来自微山湖的散养鸭,它们吃湖里的小鱼小虾,所以蛋黄更黄、味道更香、营养更丰富,所用粉皮是老工艺制作的地瓜粉皮,口感爽滑筋道。
去年陈永有幸受教于鲁菜宗师王兴兰,在大师指导下,陈记菜品研发团队对菜品进行精心改良,让家常菜也能美味到妙不可言。
严格的品质保障,别具一格的烹饪工艺,独特的口味,大众化的价格,让“味道枣庄”从品牌创立伊始就赢得了消费者的认可和喜爱。从2015年10月佛山街总店开业,到目前拥有3家直营店、9家加盟店,短短两年时间,13家门店,充分印证了枣庄辣子鸡的魅力和特色餐饮名店强大的生命力,也为“鸡香飘十里,客坐十里外”的历史佳话凭添了新鲜的色彩!
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
