《“健康中国2030”规划纲要》提出要推进全民健康生活方式行动,并强化对家庭和高危个体健康生活方式的指导及干预。为宣传健康新理念,倡导健康生活方式,从本期开始,齐鲁晚报与山东省疾病预防控制中心联合推出系列科普文章,继续推动减盐理念成为全民健康共识。
盐是百味之王,也是人体不可缺少的重要物质,但摄入过多,就会成为健康杀手。
2014年山东省居民人均每日烹调用盐量为11.58克,比全国平均水平11.9克要高,是《中国居民膳食指南》推荐量6克的近2倍。
盐摄入量偏高与山东人的饮食习惯有关。鲁菜主打咸香口味,这也影响到了老百姓的餐桌。而在我省的沿海地区,居民又习惯吃腌制的海带、含盐量较高的虾酱等食物。
国际医学界曾做过一个食盐量和高血压患病关系的大规模调查,结果显示:受调查群体中,每天吃盐14.6克至28克的日本北部、韩国、哥伦比亚、葡萄牙等国居民,高血压发病率明显偏高；每天吃盐12克至14克的德国、奥地利、日本南部和东欧国家居民,高血压发病率远比上述国家低；而每天只吃3克至3.5克盐的爱斯基摩人,基本上不发生高血压病。
高盐的饮食习惯同样影响着山东人的健康。2002年中国居民营养与健康状况调查表明,山东省成人高血压患病率为25.1%,比全国水平(18.8%)高出6.3个百分点；高血压控制率仅为5.7%,低于全国平均水平6.1%。由此引发的心脑血管疾病患病率高于全国平均水平:2004年-2005年山东省城乡居民心脑血管疾病标化死亡率为188.2/10万,高于我国东部地区平均水平(171.6/10万)。
如何用盐才能保证美味与健康兼得呢?研究表明,如果我省居民日均食盐摄入量控制在9克以下,每年可预防3.6万人成为高血压患者,由此节约经费近10.1亿元。 《中国居民膳食指南》推荐量6克盐是每天理想的食盐摄入量。这6克盐要平均分配到早、中、晚三餐食用。做菜时如果还放了酱油或其他酱类调味料,就应按比例减少菜中的食盐用量。生活中还有许多“隐形盐”,比如快餐食品、烧鹅、盐水鸭等。如果一天中吃了不少“隐形盐”,也要适当吃得清淡一点。
对于已经习惯“重口味”的我们来说,饮食观念的转变需要时间。不过,我们应尽量尝试清淡饮食,特别是老人和小孩更应控制食盐摄入量。
(任志方)
本稿件所含文字、图片和音视频资料，版权均属
齐鲁晚报所有，任何媒体、网站或个人未经授权不得转载，违者将依法追究责任。
【PDF版】
